Квашеные огурцы с солью и сахаром

Польза и вред квашеных огурцов

В зеленом овоще много клетчатки, кальция, магния, железа, каротина и фосфора. Он богат витаминами A, B, C, E, PP, H. Употребление его в пищу повышает иммунитет и избавляет организм от токсинов. Полезно есть огурцы людям с лишним весом. При своей низкой калорийности они создают ощущение сытости в желудке.

Квашеные овощи почти так же полезны, как и свежие, и намного полезнее маринованных и соленых благодаря содержанию молочной кислоты. Она участвует в обменных процессах организма. Диетологи рекомендуют употреблять их в пищу людям, желающим похудеть.

Квашеные огурцы повышают кислую среду в желудке. Поэтому не рекомендуется употреблять их при гастрите и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Популярные рецепты огурцов, квашенных на зиму хрустящих в банках, и этапы работы

Огурцы, квашенные на зиму хрустящие в банках, готовятся только из свежих и качественных ингредиентов. Овощи подбираются одинакового размера, они должны быть молодыми и зелеными. От перезревших экземпляров лучше отказаться, они не подходят для консервации. Лучше всего отдавать предпочтение плодам с тонкой кожицей и небольшими бугорками.

Опытные хозяйки рекомендуют следующие сорта:

• Зозуля;
• Пасадена;
• Настоящий полковник.

У овощей этих сортов минимальное количество семечек, хорошая мякоть, поэтому квашеные огурцы в банках на зиму получаются очень вкусными.

Перед тем как заквасить плоды, их тщательно промывают, а после заливают свежей водой, оставляют на некоторое время отмокать. В этом случае у них не будет внутри пустот и они не размякнут в процессе хранения, даже продолжительном.

Что касается специй, то каждый добавляет свои традиционные компоненты. Здесь все зависит от вкусового предпочтения домочадцев, но обычно используются:

• соль;
• зонтики укропа;
• горошины черного перца;
• чистая вода;
• сладкий болгарский перец.

Воду стоит брать фильтрованную или бутилированную. Самый лучший вариант – это колодезная, но, естественно, в городских условиях ее найти достаточно сложно.

Существуют сотни всевозможных рецептов квашеных огурцов. Кто-то пользуется холодным способом приготовления, другие предпочитают горячий маринад. Но в результате и те, и другие получаются невероятно вкусными и хрустящими. Главное – действовать последовательно, соблюдать дозировку, указанную в рецептуре.

Квашенные хрустящие

Есть один простой вариант засола. Приготовить по этому рецепту огурцы сможет любой желающий, даже не имеющий опыта в консервировании продуктов. Начинают процесс с подготовки ингредиентов. На 3-литровую банку понадобятся:

• свежие огурцы или корнишоны – 3 кг;
• лаврушка – 3 листа;
• листья черной смородины – 3 шт.;
• семена и веточки укропа – 2 шт.;
• черный перец – 4-6 горошины;
• эстрагон – 1 веточка;
• красный перец – ½ стручка;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 75 г.

Пошаговый процесс предписывает совершить следующие действия:

1. Вначале следует хорошенько помыть стеклянную тару, простерилизовать ее. Также нужно подготовить специи, входящие в список, заготовить овощи (отрезать кончики у огурцов, удалить шелуху с чеснока, нарезать соломкой перец).
2. На дно емкости необходимо выложить половину чесночных долек, листьев смородины и эстрагона. Затем заложить огурцы (они должны быть плотно прижаты друг к другу, а не плавать в банке). Периодически следует добавлять оставшиеся ингредиенты, чтобы они были распределены по емкости равномерно.
3. Отдельно надо приготовить рассол (развести соль в воде до полного растворения), залить полученным маринадом овощи. Оставить на 3 суток. Понять, что огурцы заквасились просто – жидкость перестанет пузыриться и пениться – это явный признак готовности.
4. Теперь следует перелить соленую воду из тары в кастрюлю, поставить на огонь, вскипятить и вновь разлить по банкам с огурцами. Выждать 15 мин. и повторить процедуру еще дважды.
5. После этого необходимо закатать емкости крышками и оставить остужаться.

Желательно перевернуть заготовки вверх дном, плотно прижать друг к другу и закутать теплым одеялом.

С водкой

Добавить огурцам «задорный» хруст поможет водка. Именно спирт не дает им терять свою плотность, сохраняет нужную жесткость.

Для начала нужно заняться подготовкой необходимых компонентов:

• некрупные огурчики – 4 кг;
• качественная водка – ¼ ст.;
• сахарный песок – 50 г;
• перец горошком – 6-8 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• соль – 3 ст. л.;
• зонтики укропа – 3-4 шт.;
• хреновые и смородиновые листья – по 3 шт.;
• вода – 0, 3 л.

После того как все заготовлено, тара простерилизована, можно приступать непосредственно к засолке овощей. Процесс проходит поэтапно:

1. Овощи нужно помыть, отрезать кончики, сложить в таз или ведро. Залить холодной водой, оставить на 6-8 ч.
2. На дно емкости следует выложить листья хрена, смородины, а сверху максимально плотно заложить отмоченные огурчики. Периодически надо добавлять чесночные зубчики и веточки укропа.
3. В отдельную посуду необходимо залить воду, засыпать сахар с солью, добавить водки, все тщательно перемешать и залить продукты. Далее надо закрыть тару крышкой и убрать в прохладное место, где нет яркого солнца.

Уже через 3 суток можно будет наслаждаться хрустящей закусью.

С острым перцем

На приготовление пикантных огурцов тратится всего 1 ч, зато наслаждаться соленой закуской можно будет на протяжении всей зимы. Этот рецепт особенно понравится сильной половине: овощи получаются с приятной остротой за счет наличия перца.

Понадобятся следующие необходимые ингредиенты:

• некрупные огурцы – 3 кг;
• острый перчик – 2 стручка;
• вода – 0,4 л;
• уксусная кислота (9 %) – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• поваренная соль – 2 ст. л.;
• гвоздика – 1-2 веточки;
• перец горошком – 3-5 шт.

Также на этом этапе нужно подготовить емкости – лучше всего брать 3-литровые банки. Их необходимо простерилизовать любым удобным способом, а затем просушить естественным путем. После этого можно приступать к засолке, для чего следует:

1. Порезать острый перец на 4 части, положить его на дно банки, добавить горошины перца и гвоздику.
2. Заложить плотно помытые и просушенные огурцы.
3. Отдельно приготовить рассол. Развести в воде сахарный песок, поваренную соль, влить уксусную эссенцию.
4. Вскипятить маринад, а затем залить им овощи.
5. После этого следует отправить емкости с продуктом на стерилизацию. Для этого их нужно поместить в кастрюлю с водой и прокипятить. Будет достаточно 5 мин.

Остается закрутить тару, закутать ее старой ветошью, перевернуть и дождаться пока она полностью не остынет. После этого можно будет убрать огурцы квашеные на зиму на постоянное место, где поддерживается подходящая для хранения температура.

С горчицей

Один из самых любимых ингредиентов, который добавляют при квашении огурцов – это горчица. Именно она дает легкую терпкость овощам.

Чтобы приготовить квашенные хрустящие огурцы на зиму в банках без стерилизации, следует сначала приобрести нужные продукты. В список необходимых ингредиентов входят:

• свежие огурцы небольшого размера – 4 кг;
• горький перец – ½ стручка;
• укроп – 3-5 зонтиков;
• чеснок – 5 долек;
• хрен – 3 листа;
• горчичный порошок – ½ ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л.

Кроме этого необходимо заранее определиться с посудой для заготовки рассола, а также обеспечить стерилизованную тару.

Далее следуют пошаговой рецептуре:

1. Подготавливают овощи, обрезают у них кончики, измельчают острый перчик, складывают в кастрюлю.
2. Отдельно смешивают воду, соль, горчицу, а после выливают полученную жидкость к огурцам.
3. Накрывают тару тарелкой и укладывают на нее груз (его можно заменить заполненной чем-нибудь банкой).
4. Оставляют продукты в таком состояние на 6 дней.

Спустя заданный промежуток можно наслаждаться солеными огурчиками. Вкус заготовки без сомнения понравится всем членам семьи, особенно ее сильной половине. Эта рецептура чем-то напоминает закваску в дубовых бочках.

Есть некоторые секреты правильной засолки. Если их знать, то можно получить квашеные огурцы, которые смогут удивить всех без исключения. Состоят они в следующем:

• Ни в коем случае нельзя использовать в рассоле водопроводную воду, она испортит вкусовые качества заготовки и сделает из овощей месиво. Лучше всего для этого случая приобрести бутилированную.
• Для засолки не подходит йодированная, а также соль экстра-класс. В их составе содержится сильнейший яд в виде ферроцианидов натрия и калия.
• Самые вкусные огурцы получаются в дубовых бочках, так как древесина дарит овощам свой тонкий аромат – стеклянная и пластиковая тара этого сделать не сможет.
• Для квашения лучше брать молодые огурчики, все плоды должны быть одного размера. Кроме этого, на них не должно быть повреждений, вмятин, порезов. В идеале стоит подбирать сорта с пупырышками белого цвета. Опытные хозяйки утверждают, что они более всего подходят для маринования.
• Чтобы в банках с овощами не образовывалась плесень, необходимо во время процедуры добавить в маринад горчичный порошок. Можно просто смазать металлические крышки изнутри горчицей – это дает тот же эффект.
• Закатывание банок металлическими крышками обеспечивает более продолжительное хранение, нежели другие варианты. При надлежащих условиях заготовка будет сохранять свои вкусовые качества не менее 1 года, естественно в закрытом состоянии. Если же тару открыли, то необходимо употребить огурцы как можно быстрее, поэтому для засолки лучше брать 1-литровые емкости.
• Если во время хранения обнаружены вздувшиеся крышки или заметны явные признаки протечки, то следует открыть и вновь трижды прокипятить рассол, а затем закрыть обычным способом. Но, как правило, при соблюдении всех правил такие неприятности возникнуть не должны.

Эти простые секреты помогут засолить идеальные по вкусу, аромату и внешнему виду огурцы. Главное – определиться со способом приготовления квашенных огурцов, правильно обработать посуду, проследить за точностью дозировки.

Секреты приготовления хрустящих квашеных огурцов

Мы отобрали несколько рецептов приготовления вкусных, ароматных и хрустящих квашеных огурцов. Квасятся они без использования уксуса – в качестве консерванта выступает молочная кислота, образующаяся при брожении естественным путем.

Раньше закуску сквашивали в дубовой бочке и в ней же потом хранили. В квартире мало у кого есть такая возможность, поэтому сейчас в большинстве случаев овощи заквашивают в эмалированной посуде. После этого закатывают их в банки.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,3 кг;
• соль – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• корень хрена – 1 шт.;
• листья хрена – 3 шт.;
• листики дуба – 3 шт.;
• укроп – 3 зонтика;
• вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Замочите огурцы на полчаса в холодной воде. Далее хорошо их промойте и срежьте хвостики.
2. Выложите на дно банки чеснок, листья и половину порубленного корня хрена. Сверху вертикально выкладывайте овощи. Затем последний слой – зелень, остатки хрена и листья.
3. Приготовьте рассол: размешайте воду с солью и оставьте до полного ее растворения.
4. Готовым рассолом залейте овощи и оставьте в теплом месте для брожения. Крышкой не накрывайте.
5. Через три дня снимите пену. На шестой день перелейте рассол в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите до кипения и залейте обратно в банки.
6. Простерилизуйте банки с заготовкой в духовке (минут 10-15) и закрутите. После того, как закуска полностью остынет, уберите ее в погреб или холодильник.

На Руси огурцы квасили в бочках или кадках. Закуска пользовалась популярностью как у дворян, так и у крестьян. Если нет бочки, овощи можно засолить и в банках. А поможет вам в этом следующий рецепт.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• вода – 1,3 л;
• перец черный горошком – 8-10 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• лист хрена – 1-2 шт.;
• листья смородины – 4-5 шт.;
• листья вишни – 5 шт.;
• лимонная кислота – щепотка.

Приготовление:

1. Подготовленные травы выложите на дно банки. Добавьте перец черный горошком и чеснок, нарезанный пластинками.
2. Плотно уложите в банку овощи. Вниз кладите более крупные плоды, наверх — маленькие огурчики.
3. Налейте 150-200 мл воды из общего количества в отдельную миску. Насыпьте соль без горки. Немного подогрейте и перемешайте до полного растворения. Влейте оставшуюся холодную воду.
4. Солевым раствором залейте содержимое банки и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
5. На третий день снимите образовавшуюся пену.
6. На 5-6 день слейте рассол в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения. Прокипятите пару минут. Уберите шумовкой образовавшуюся пену.
7. Залейте горячим рассолом содержимое банки и плотно закройте крышкой. Переверните и оставьте остывать. Такая заготовка отлично хранится в квартире.

Холодным способом

Эта технология приготовления закуски не требует ни кипячения рассола, ни тщательной дезинфекции банок и их последующей закатки. Большинство хозяек по достоинству оценят этот рецепт.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• красный или черный перец горошком – по вкусу;
• чеснок – 4 зубчика;
• листья хрена – 2-3 шт.;
• листики смородины или вишни – 5-7 шт.;
• укроп – 3-4 зонтика;
• теплая вода – 1 стакан;
• фильтрованная вода – сколько потребуется.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промойте, отрежьте хвостики и замочите в холодной воде на несколько часов. Так они наберут достаточное количество влаги и не будут впитывать воду из банки, тем самым уменьшая ее объем.
2. Уложите плоды вертикально, чередуя их с травами и специями.
3. Приготовьте рассол. Для этого засыпьте в стакан с теплой водой соль и перемешивайте до полного растворения. Готовым рассолом залейте огурцы в банке.
4. Далее залейте сверху в банки чистую воду до самого верха. Так, чтобы слой воды закрыл кончики верхнего слоя огурцов. Это предотвратит гниение плодов и появление плесени.
5. Дайте овощам в рассоле побродить при комнатной температуре дня 3-4. Затем закройте банки пластиковой крышкой и уберите на постоянное хранение в холоднее место. Через 30-45 дней огурцы полностью заквасятся и будут готовы к употреблению.

Горячим способом

По этому рецепту квашеные овощи получаются не только красивыми и плотными на вид, но и сочными и хрустящими.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• соль каменная – 3 ст. л.;
• перец черный горошком – 20 шт.;
• лавровый лист – 6-8 шт.;
• листья смородины – 4 шт.;
• листья вишни – 4 шт.;
• корень хрена – 1 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• укроп – 6-7 соцветий;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 2 л.

Приготовление:

1. Простерилизуйте банки и подготовьте все ингредиенты. Овощи замочите на несколько часов в холодной воде, листья обмойте, чеснок почистите.
2. В чистую сухую банку выложите несколько листочков хрена, смородины, вишни и лаврового листа. Добавьте 2-3 горошины черного перца, пару зубчиков чеснока, 2-3 укропных зонтика и кусочек корня хрена. Наполните банку огурцами до половины. Затем снова выложите травы, специи и овощи. Сверху посыпьте всеми приправами, накройте листьями и высыпьте соль.
3. Залейте все ингредиенты в банке холодной очищенной или кипяченной водой.
4. Поставьте закуску в тепло на трое суток. Затем проверьте: если в банке с заготовкой появилась пена, а рассол помутнел, то процесс брожения завершен. После этого подождите 6-8 часов, пока не спадет пена и слейте рассол.
5. Затем процедите получившийся рассол и вылейте его в кастрюлю. Перемешайте и перекипятите на среднем огне в течение 2-3 минут.
6. Залейте квашеные овощи горячим рассолом. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем, повторите процедуру снова: слейте рассол, перекипятите еще раз и вылейте обратно в банку.
7. Закройте банку с заготовкой крышкой, переверните и оставьте остывать.
8. Остывшую закуску уберите в прохладное место.

Ингредиенты:

• огурцы – 1,5 кг;
• листья вишни – 20 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• листья дуба или хрена – 4-6 шт.;
• укроп – 5-6 соцветий;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

1. Залейте плоды холодной водой и оставьте на 3-4 часа, можно и на ночь. Затем воду слейте и хорошо их промойте.
2. Приготовьте рассол.
3. Очищенный чеснок нарежьте крупными ломтиками.
4. В тару выложите промытые листья хрена, дуба, вишни и зонтики укропа. Сверху выложите плоды и залейте рассолом. Поверх установите гнет и оставьте кваситься при комнатной температуре. Это займет от трех до семи дней, в зависимости от температуры в помещении.
5. Затем выложите заквашеные огурцы в миску. Процеженный рассол перелейте в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Остудите жидкость.
6. Переложите закуску в банку или другую емкость, в которой будете их хранить. Залейте остывшим рассолом.
7. Закупорьте квашеные огурцы пластиковой крышкой и поместите в холодильник.

Многие хозяйки закатывают заготовки на зиму именно под железную крышку.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• соль – 6 ст. л.;
• вода – 3 л;
• укроп – соцветие;
• чеснок – 2 головки;
• фенхель;
• листья смородины и хрена – 4 шт.

Приготовление:

1. Тщательно промойте огурцы, хвостики можно удалить, а можно и оставить.
2. Залейте плоды холодной водой на 4 часа. Затем снова промойте.
3. Выкладывайте огурцы в эмалированную кастрюлю (тазик или ведро), пересыпая очищенными зубчиками чеснока. Сверху выложите листья смородины и хрена.
4. Приготовьте рассол: залейте соль водой, размешайте и оставьте до полного растворения.
5. Готовым рассолом залейте огурцы. Поставьте заготовку под пресс. В теплом месте огурцы квасятся в течение пяти дней.
6. Квашеные огурцы разложите по стерилизованным банкам. Рассол процедите, доведите до кипения и залейте овощи. Через 10 минут слейте рассол и вновь доведите до кипения. Затем залейте огурцы и закатайте под железные крышки.
7. Переверните банки крышками вниз и укутайте одеялом. Оставьте в теплом месте на сутки.

Под капроновую

Для приготовления хрустящих квашеных огурцов в банках подготовьте трехлитровую банку и двухбортную капроновую крышку.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 2 кг;
• соль – 2-3 ст. л.;
• дубовые листья – 5-7 шт.;
• листья вишни –10-15 шт.;
• листья смородины – 5-6 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• укроп – 5-6 соцветий;
• листья хрена – 2-3 шт.;
• корень хрена – 1 шт;
• очищенная вода – 1,5-2 л.

Приготовление:

1. Приготовьте рассол. Подготовьте ингредиенты. Банку стерилизовать не обязательно – главное, чтобы она была чистой и сухой.
2. Выложите овощи, чередуя их со специями и листьями. Сверху накройте листьями хрена, укропом и залейте холодным рассолом.
3. Закройте банку чистой капроновой крышкой.

Бывает так, что готовил по рецепту, а закуска все равно не удалась. Если, открыв баночку с огурцами, вы обнаружили, что они стали мягкими, не спешите винить себя. Причин, по которым это произошло, не мало.

Чаще всего виной тому следующие факторы:

1. Нарушилась герметичность и в емкость проник воздух, а с ними — посторонние микроорганизмы.
2. Банки, крышки или сами ингредиенты не достаточно тщательно помыли перед закруткой.
3. Большой объем тары.
4. Нарушена технология приготовления рассола, а именно – в нем недостаточно соли. И чем крупнее плоды, тем более концентрированный делается солевой раствор.
5. Неправильное соотношение рассола и огурцов в таре. Такое происходит при недостаточно плотной укладке плодов.
6. Для заготовки использовались неподходящие для этого плоды.
7. Нарушены условия хранения. При комнатной температуре, особенно при работающих батареях отопления, заготовка испортится уже через месяц.

Советы

Чтобы огурчики получились упругими и хрустящими, соблюдайте правила консервирования. Их немного, и они совсем несложные:

1. Правильно отобранные огурцы – половина успеха. Идеальными для заготовок будут плоды, собранные со второй половины июля до окончания первой декады августа. Ранние сорта и тепличные овощи для этих целей не годятся – лучше оставить их для салатов. Размер плодов для консервирования – маленький или средний с небольшой семенной камерой. Мякоть обязательно – плотная, упругая, с сахаристостью не менее 2%. Идеально подходит сорт Родничок.
2. Если есть возможность, отбирайте для консервирования плоды, собранные в течение суток.
3. Тару для консервации промывайте так же тщательно, как и сами плоды.
4. Соль лучше брать каменную крупную. С морской или йодированной огурцы не будут достаточно упругими. Соотношение соли и воды: 2 ст. л. соли на 1 л воды (для крупных огурцов – 2,5 ст. л. на 1 л воды).
5. Воду для рассола берите очищенную и кипяченую. Водопроводная жесткая и портит вкус квашенной закуски.
6. Пряностей можете смело класть больше, чем указано в рецепте (за исключением укропа) – это добавит закуске пикантности. Хрен, листья вишни и смородины делают огурцы более упругими. Чеснок обладает бактерицидными свойствами и тормозит развитие вредной микрофлоры. Пряности подготавливайте непосредственно перед консервацией. При увядании травы теряют массу полезных свойств и аромат.
7. Следите, чтобы крышки плотно облегали горлышко банки – полная герметичность обязательна, если вы хотите, чтобы закуска долго не портилась.
8. Оптимальная температура хранения консервации – от 0 до 3 °C. В таких условиях закрутки точно простоят не менее полугода.

С горчицей

Стерилизация тары

Термическая обработка посуды проводится для того, чтобы конечный продукт не испортился, а рассол не помутнел. Если этого не делать, то банка может взорваться, соответственно заготовка станет негодной.

Есть несколько способов обеззараживания тары:

• На газовой или электрической плите. Проще всего прокипятить емкости. Для этого берут глубокую кастрюлю, заливают в нее воду, погружают банки и кипятят на протяжении 15 мин.
• В пароварке. Нужно поставить внутрь прибора стеклянную тару, залить воды и нажать кнопку «пуск». Кухонная помощница все сделает сама.
• Микроволновая печь. Для этого требуется поместить в устройство чистые банки, которые на 1/4 заполнены водой. Установить таймер на 3-5 мин. При нагревании жидкость превращается в пар, который и простерилизует их.
• Духовой шкаф. Этот вариант схож с действием микроволновки. Емкости с водой устанавливаются на противень, который предварительно застилается фольгой. Включают духовку на 180 °С и ждут 20 мин. После этого они готовы к использованию.

Специалисты рекомендуют проводить стерилизацию непосредственно перед засолом овощей. Если такой возможности нет, то продезинфицированные банки следует убрать в герметичные пакеты, иначе придется повторять процедуру заново.

В бочке

Самые вкусные огурцы – квашеные в бочке. Если есть такая возможность, обязательно попробуйте следующий рецепт. В нем все ингредиенты приведены в граммах из-за больших объемов.

Ингредиенты:

• огурцы – 50 кг;
• соль – 550 — 600 г;
• листья хрена – 300 г;
• листья смородины – 300 г;
• корень хрена – 200 г;
• чеснок – 250 г;
• горький перец – 5 стручков;
• эстрагон – 200 г;
• укроп – 300 г;
• фильтрованная вода – 10 л.

Приготовление:

1. Подготовьте рассол с вечера: нагрейте воду до 20-25 °С, высыпьте соль и размешайте. Если он получится мутноватым – процедите через марлю.
2. Погрузите плоды в холодную воду и оставьте на 3-4 часа, чтобы они стали более упругими.
3. Хорошо натрите бочку изнутри. Это предотвратит появление в процессе брожения плесени. Промойте и обсушите листья смородины и хрена.
4. На дно бочки выложите подготовленные листья и начинайте выкладывать овощи, чередуя их с зеленью. Плоды укладывайте плотно и в вертикальном положении. Так они получатся более плотными и красивыми.
5. Влейте солевой раствор, прикройте деревянной крышкой и поставьте гнет (на перевернутую крышку или тарелку установите банку с водой или другой груз).
6. Через 3 дня начнется интенсивное брожение. На этом этапе удалите образовавшуюся сверху пену и подлейте оставшийся рассол.
7. Поместите бочку с закуской в темное холодное место.

При соблюдении температурного режима хранения в бочке овощи будут храниться всю зиму и не потеряют вкусовых качеств.

Можно ли квасить переросшие огурцы

Советы

Опытные хозяйки заквашивают крупные плоды для последующего приготовления закуски из огурцов в собственном соку. Для этого их нарезают дольками или трут на крупной терке. После укладывают слоями, чередуя с целыми плодами среднего размера и пересыпая специями, солью и сахаром. Для продления срока хранения в конце добавляют немного уксуса. Заготовку ставят под пресс на двое суток. Хранят закуску в погребе или другом прохладном месте.

• огурцы – 1 кг;
• укроп (зелень и зонтики) – 50 г;
• эстрагон – 30 г;
• лист черной смородины – 30 г;
• лист вишни – 30 г;
• соль – 70 г;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Тщательно вымытые плоды наколите вилкой. В посуде для квашения уложите огурцы, чередуя слои с зеленью и пряностями.
2. Растворите соль в воде, закипятите и этим кипящим солевым раствором залейте заготовку.
3. Поставьте овощи под пресс при комнатной температуре на две недели.
4. Достаньте заквашеные плоды из рассола, очистите от кожи и семян.
5. Нарежьте огурцы кубиками или соломкой и поместите в кастрюлю с процеженным рассолом. Доведите до кипения и кипятите в течение десяти минут.
6. Закатайте горячую заготовку в стерильные банки.

Рекомендации по поводу хранения банок

Лучше всего опустить остывшие банки в погреб либо подвал, где выдерживается температурный режим до 4 °C. Держать консервацию в квартире не рекомендуют, так как тепло провоцирует брожение, соответственно огурцы начинают быстро киснуть. Кроме этого, в таком помещении ускоряется рост бактерий, а они вызывают появление плесени – есть такие продукты ни в коем случае нельзя. Они могут вызвать расстройство желудка и отравление.

Можно убрать заготовки в холодильник, но большое количество 3-литровых банок туда вряд ли поместится. Стоит солить овощи в 1-литровой таре: для нее проще найти место хранения, да и квасить гораздо удобнее.

Банки в обязательном порядке закручиваются, в крайнем случае, завязываются капроном. В среднем продолжительность хранения огурцов в стеклянной таре составляет 6 месяцев. Добавление хрена значительно увеличивает этот срок, тот же эффект обеспечивает сахарный песок: эти компоненты вносят на этапе приготовления рассола.

В квартире для хранения емкостей можно использовать лоджию или балкон при условии, что это застекленное помещение.

Заключение

Теперь вы знаете, как заквасить огурцы на зиму. Самое главное – использовать качественные плоды и остальные ингредиенты. Процесс квашения происходит естественным путем без добавления уксуса и стерилизации, что значительно упрощает приготовление закуски. На все уйдет не более 20-30 минут.

Хрустящие квашеные огурцы вкусны сами по себе, отлично сочетаются со вторыми блюдами, а еще они – неотъемлемая часть винегрета, рассольника и салата «Оливье». При соблюдении рецептуры и условий хранения закрытая осенью закуска не испортится до самого лета. Но скорей всего, съедят ее намного раньше!