- Можно ли мариновать огурцы без уксуса?
- Как засолить огурцы без уксуса
- Основные правила
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Этапы засолки
- Подготовка огурцов
- Специи
- Емкости
- Подготовка огурцов
- Готовим специи
- Подготовка емкостей к началу процесса заготовки
- Как стерилизовать крышки с резинкой для закатки
- Как замариновать огурчики без уксуса на зиму?
- С ягодными листьями
- С горчицей
- С водкой
- Заготовки огурцов без уксуса на зиму: лучшие рецепты
- С ягодными листьями
- Простой рецепт заготовки
- Маринованные огурцы
- Засолка холодным способом
- Кислые огурцы
- С красной смородиной
- С крыжовником
- С горчицей
- С аспирином
- С водкой
- Дальнейшее хранение заготовок
Можно ли мариновать огурцы без уксуса?
Уксус вреден для человеческого организма. В консервации опытные кулинары нашли ему замену – лимонную кислоту. Это хорошее консервирующее вещество. При заготовках предпочтение отдается кристаллической кислоте.
Как правильно ее развести? На 100 г воды добавляется 1 ст. л. лимонной кислоты. Чтобы получить концентрацию 9%-го уксуса, потребуется добавить 2 ст. л. порошка.
Как засолить огурцы без уксуса
Часто уксус придает продуктам неприятный привкус, поэтому многие хозяйки предпочитают солить огурцы без него. Но у такого вида консерваций есть свои, особые, правила.
Основные правила
Для заготовки выбирают огурцы правильного размера, не стоит брать длинные и слишком крупные. Идеально для засолки подходят плоды длиной не более 15 см. Лучший вариант – огурцы с собственной грядки. Однако не у всех есть возможность заниматься выращиванием овощей, в таком случае огурцы с рынка тоже подойдут. Для хранения выбирают огурцы без видимых дефектов, те, что еще не успели пожелтеть, пожухнуть, не перемороженные.
Банку выбирают с широким горлом – так будет удобнее укладывать и доставать огурцы.
Крышки для заготовок используют разные – капроновые, стеклянные, пластмассовые, железные. У последних есть ряд преимуществ.
- плотно закрываются, максимально герметичны;
- сохраняют продукт в исходном виде несколько лет (при правильном хранении);
- стоят недорого в сравнении с другими вариантами;
- одноразовые, избавляют от необходимости обрабатывать их для повторного использования.
Но у железных крышек есть минусы.
- сложность закатки;
- заготовка в больших количествах занимает много времени;
- для закрутки необходим специальный ключ.
Преимуществ у такого вида крышек больше, поэтому для заготовок на зиму хозяйки чаще всего используют именно их.
Накануне готовлю банки для закатывания. Мою чистой губкой с любым средством для посуды, уделяю внимание горловине, вычищаю всю грязь до песчинки (если вдруг такова имеется, даже ножом, иногда попадаются ржавчина). Хорошо ополаскиваю, переворачиваю, чтобы вода стекла, затем досушиваю и накрываю железными крышками. Пробовала стерилизовать, разницы не почувствовала. Тогда зачем делать лишние движения? Лично мое мнение.
Трех дневное брожение Ферментаци.
Вот и прошел положенной срок трех дней, пора закатывать банки на зиму. Снять пену, убрать специи. Вынуть огурцы, на некоторых будет белый налет, это полезные бактерии, пусть он вас не смущает, смойте его в тот же рассол. Отсортируйте и уложите огурчики в чистые, сухие банки меньшего размера, удобно для рассольника, оливье, большие разрежьте.
Мне удобно маленькие емкости: 500-700 граммовые, литровые, крупные в 1,5. Их много не съешь, они кислые, но вкусные.
Процесс укладк.
Рассол будет мутный, это нормально, зато без уксуса, его нужно процедить от специй (они больше не нужны) и поставить на огонь до закипания. При кипении (2 минуты) будет образовываться пена, ее остатки снять на последних секундах перед разлитием. Кипящим рассолом залить огурчики и закатать железной крышкой.
Разливаю рассо.
Укутать на сутки в одеяло, старую куртку. За крышками контроль 3 дня после укутывания, это является критичным периодом, если не вздуваются, можно расслабиться. Мутный рассол отстоится и осядет. Хранятся в квартире.
Случился брак, лопнула банка. Сама виновата лишний раз провернула ключ. Я ее открыла после остывания для еды. Жаль не могу передать на фото вкус и хруст, вкуснятина, вспоминаю бабушку, ее рецепт.
Лопнула:( Бывае.
Выбор и подготовка ингредиентов
После сбора огурцов их требуется рассортировать на 2 группы по размеру, то есть разделить маленькие и большие экземпляры. Это необходимо, чтобы в дальнейшем правильно сложить их в банки. Затем огурцы промыть, вымочить в ледяной жидкости 3-4 часа, периодически меняя воду. После вновь промыть, срезать «попки» и выложить в чистую посуду.
Помимо огурцов требуется подготовить соль каменную, засолочную, без добавок и специи. В качестве ароматных пряностей берут корень хрена и его листья, 2 вида перца горошком, ягодные листья, а также лавровый лист. Для придания яркого аромата используются веточки свежей петрушки и зонтики укропа, а также горчица в виде порошка или в зернах. Свежую зелень перед использованием промывают в холодной воде и обдают кипятком.
Огурцы для заготовки предпочтительно брать со своего приусадебного участка. Если такового не имеется, то можно договориться с теми огородниками, которые выращивают этот овощ. На рынке покупать любую культуру стоит только у прямых продавцов, а не у перекупщиков. Огурцы для консервации должны быть одного размера, тёмными и без желтизны на светлой части.
Знаете ли вы?Солёные огурцы задерживают жидкость в организме, поэтому те, кто следят за своей фигурой, бывают шокированы утренними показаниями весов. Волноваться не стоит — это вовсе не лишний вес, а жидкость, которая выйдет из тела в течение нескольких часов.
Этапы засолки
Вкусные и хрустящие огурцы получатся при соблюдении этапов засолки. В противном случае продукт закиснет через 2-3 недели, взорвется в середине зимы или приобретет неприятный привкус.
Подготовка огурцов
Огурцы промывают, срезают хвостики. Зона среза – не менее 0,5 см. Чтобы вывести из плодов кукурбитацин, который дает специфическую горечь, оставляют их в холодной воде на 2-3 часа.
Специи
Специи – важная часть рассола. Процентное соотношение и состав смеси для засолок и маринадов в некоторых семьях передаются по наследству.
Основные специи: свежий чеснок, зеленый укроп (стебли, зонтики или веточки), перец стручком или горошком и соль. Йодированную, мелкоперемолотую соль не кладут, идеально подходит крупная каменная.
Дополнительные ингредиенты: кора дуба или березы, стебли сельдерея, вишневый лист с верхней частью веточки, мята, листья смородины, эстрагон, чабрец и душица.
Емкости
Стерильность – одно из условий длительного хранения. Банки стерилизуют на водяной бане. Потребуется отдельная тара для обработки крышек. Их промывают и ошпаривают, чтобы бактерии и споры плесени не попали внутрь банки. Внимания требуют даже ребра и поверхности винтовой резьбы. Кастрюлю для приготовления рассола также обрабатывают моющим средством.
На дно банки выкладывают «подушку» из зелени. Плоды переслаивают зубчиками чеснока, горшком перца, укропом и выбранными приправами. Не укладывают огурцы слишком плотно – необходимо, чтобы рассол омывал их со всех сторон и пропитывал равномерно.
Итоговый вкус огурцов зависит от рассола. Для огурцов, которые будут храниться при температуре 20… 25°C, и для огурцов, которым выделено место в погребе, готовят разные рассолы.
Подготовка огурцов
Огурцы берутся любых размеров, здесь уж, как захочется. Я люблю большие, даже специально их не рву, даю вырасти. Сын любит маленькие. Муж любые.
Плоды мою в двух водах (холодная, теплая без разницы), порченные, если есть, отбираю, обрезаю, или оставляю для салата. Оставшиеся огурцы выкладываю на дуршлаг, даю им обсохнуть от лишней влаги. Жопки никогда не обрезаю, даже оставляю хвостик, если таков имеется. Пробовала обрезать, решила, что это пустая трата времени.
Готовим специи
Со специями для огурцов, я совсем не заморачиваюсь, у меня стандартный набор. На 5 литровую бутыль.
- Лавровый лист 1-2 листа.
- Черный перец горошком 6-8 штук.
- 2 зонтика укропа.
- 2 листа хрена.
- Чеснок 4-5 зубчиков.
- Соль из расчета на 1 литр 2 столовые ложки.
Больше ни чего лишнего не добавляю. Специи мою, даю стечь.
Пока огурцы и специи стекают, готовлю тару.
Банка у меня 5 литровая с большим горлом, очень удобно. Есть и эмалированное ведро для больших порций, можно пользоваться кастрюлей. Все емкости должны быть чистыми, ни какого жирного налета. Если плоды всплывают, нужен гнет.
- На дно банки кладу лист хрена, зонтик укропа, чеснок, горошек, лавровый лист.
- Плоды в банку не напихиваю во все щели, они укладываются свободно.
- Накрываю огурцы вторым зонтиком и листом хрена.
- Укроп не обязательно иметь в зонтиках, есть семена, положите чайную ложку без верха.
Подготовка емкостей к началу процесса заготовки
Банки перед использованием требуется тщательно просмотреть на наличие сколов, трещин. Их не должно быть, иначе консервация быстро испортится.
После промыть в чистой воде с мыльно-содовым раствором. Не рекомендуется использовать жидкое моющее средство из-за наличия огромного количества химических веществ.
Теперь тару требуется простерилизовать. Берется кастрюля небольшого диаметра, наливается вода и доводится до кипения. Поверх требуется поставить сетку, а на нее чистую тару. С момента закипания жидкости в кастрюле банки прогревают паром в течение 15-25 минут в зависимости от объема. Стерильную емкость аккуратно выставить вверх дном на чистое полотенце.
Как стерилизовать крышки с резинкой для закатки
Крышки с резинкой для закатывания, которыми пользуюсь я, для этого рецепта, не требуют стерилизации. Они у меня хранятся в том виде, в котором я их купила, снимаю первую, протираю от пыли чистой тряпкой и закрываю банку. Но бывают моменты, когда нужна стерилизация, от неловкого движения упала перед закруткой на пол. Досада.
В чистую кастрюлю или эмалированную чашку (без жирного налета) наливается вода, доводится до кипения, вилкой, пинцетом опускаю крышку на 30-60 секунд до полного погружения. Вынуть стряхнуть воду, готово.
Как закатывать ключом, описывать не буду, у каждой хозяйки свой закаточный ключ.
При стерилизации уничтожаются все опасные бактерии при температуре от 100°С и выше. Есть два способа, как провести эту процедуру – паром и кипящей водой. Кипятят крышки без резинки.
Стерилизация паром.
- В кастрюлю наливают воду примерно до середины.
- Дуршлаг устанавливают так, чтобы он не касался воды.
- После закипания воды крышки кладут дуршлаг так, чтобы внутренняя часть попадала под исходящий пар.
- Тару закрывают крышкой и оставляют на 12-15 минут.
- Крышки готовы к применению.
Стерилизация кипящей водой.
- В тару наливают воду и дожидаются ее закипания.
- Крышки помещают в кипящую воду и закрывают.
- После повторного закипания ждут 7-10 минут.
- Крышки готовы к использованию.
Как замариновать огурчики без уксуса на зиму?
Вариантов консервирования огурцов без уксуса множество. Различаются они пряностями, специями. Предлагаем рассмотреть популярные рецепты приготовления.
Хрустящие огуречные плоды получаются благодаря использованию ледяной воды. Отсутствие горячей заливки делает овощи необычными по вкусу.
Потребуется.
- огурцы (сколько поместится в тару);
- чеснок – 3 дольки;
- ароматные травы по вкусу и желанию;
- лист лавровый;
- черный перец (горошек) – 3-5 шт.;
- соль каменная – 3 ст. л.
На дно чистой тары выложить обработанные листья, после зонтики укропа, нарезанный корень хрена, очищенные дольки чеснока, перец горшком. Плотно выложить огурцы: сначала вертикально, после горизонтально.
В банку вместимостью 500 мл высыпать соль и добавить 350 мл холодной воды. Перемешать до полного растворения. Вылить к огурцам, поверх добавить простой чистой воды, оставляя немного места. Прикрыть хреновым листом. Емкость с содержимым поставить на тарелку, прикрыть сверху капроновой крышкой. Оставить в таком виде на 3 суток. Спустя указанное время требуется долить соленой воды, закрыть.
В качестве консерванта используется кристаллический порошок лимонной кислоты.
Требуется подготовить.
- огурцы – 700 г;
- чеснок – 2 дольки;
- красный жгучий перец – 1 кольцо;
- лаврушку – 1 шт.;
- ароматные травы по вкусу;
- 4 горошка черного перца;
- лимонную кислоту – 1/2 ч. л.;
- воду – 1,2 л;
- соль каменную – 2,5 ст. л.;
- сахар – 2,5 ст. л.
Подготовить тару, предварительно выложив в нее ароматные ингредиенты, затем огурцы. Довести до кипения воду в отдельной емкости и наполнить банки. Прикрыть, настаивать четверть часа. Процедить воду, закипятить и вновь вылить к овощам.
Спустя четверть часа слить обратно. Засыпать продукты, требующиеся для приготовления маринада. Закипятить, выключить нагрев и при постоянном помешивании дождаться полного растворения. Добавить в полученный рассол лимонную кислоту, перемешать. Наполнить банки полученным маринадом, закатать.
Красная ягода богата натуральной кислотой. Именно по этой причине заготовки прекрасно стоят всю зиму.
Продукты.
- огурцы;
- смородина красная – 0,3 кг;
- ароматные травы по желанию;
- 8 долек чеснока;
- сахар – 5 ст. л.;
- соль каменная – 2,5 ст. л.;
- лаврушка – 3 листа;
- гвоздика – 4 соцветия;
- душистый горошек – 7-8 шт.
На дно емкости выложить 1/2 часть листьев, укроп, чеснок. Плотно выложить огурцы слоями, между которыми требуется распределить кислую ягоду. Поверх разложить вторую часть ароматных листьев.
Процедуру сливания и кипячения жидкости повторить 2 раза. После в готовую ароматную воду добавить сыпучие консервирующие продукты и ароматные приправы. При постоянном помешивании дождаться растворения. Наполнить емкости с содержимым, герметично закрыть.
С ягодными листьями
Листья садовых ягод дают потрясающий аромат и вкус готовой консервации.
Ингредиенты.
- огурцы – 2,5 кг;
- соль – 110 г;
- чеснок – 3 дольки;
- перец чили – 1 стручок;
- листья вишни – 10 шт.;
- корень хрена – 1,5 см;
- укроп (соцветия) – 5-6 шт.
Ягодные листья выложить в банку вместе с другими ароматными приправами. Разместить огуречные плоды, а поверх засыпать соль для консервации. Наполнить чистой и охлажденной водой. Закрыть капроновой крышкой, оставить на 3 дня в тепле. Слить рассол, измерить его количество. Добавить воды так, чтобы по итогу объем вышел 250 мл. Закипятить, наполнить банку с овощами. Закатать.
С горчицей
Готовится консервация без добавления уксуса. Огурчики получаются ароматными, хрустящими. По желанию разрешено добавить веточку эстрагона.
Ингредиенты.
- огурцы – сколько вместится в банку;
- лист лаврушки;
- хрен (корень) – 1 см;
- семена укропа;
- перец черный и душистый – по 5 горошин;
- чили – 1 стручок;
- горчица в зернах – 1,5 ч. л.;
- вода чистая – 1 л;
- соль – 45-50 г.
Специи разместить в таре, а после плотно выложить огуречные плоды и перец чили в цельном виде. Высыпать в банку указанное количество горчицы, прикрыть.
Жидкость вылить в кастрюлю, добавить соль. При постоянном помешивании растворить крупинки. Залить в банку, закрыть пластиковыми крышками, убрать в холодное место. Хранить такие огурцы разрешено только в холодном месте. Употреблять можно уже через 2,5 месяца.
С водкой
Огурцы в банках с водкой считаются необычной закуской. Рассмотрим, как правильно приготовить консервацию, чтобы она не взрывалась.
Ингредиенты.
- огурцы;
- ароматные травы по желанию и вкусу;
- перец черный и душистый – по 8 горошин.
- соль каменная – 80 г;
- вода – 1,5-2 л;
- водка – по 50 мл.
На дно емкости выложить специи, наполнить ее огурцами. Засыпать соль, наполнить чистой, кипяченой водой. Встряхнуть, убрать, предварительно накрыв капроновой крышкой. Через 72 часа процедить рассол, закипятить. В банку влить указанное количество водки, рассол горячий. Герметично закрыть.
Заготовки огурцов без уксуса на зиму: лучшие рецепты
Уксус – необязательный ингредиент заготовок. Его заменяют смородиновым и клюквенным соком или лимоном. Благодаря им готовый продукт приобретает не только более изысканный вкус, но и оригинальный цвет.
Ингредиенты на трехлитровую банку.
- огурцы (предварительно подготовленные) – 1,5 кг;
- вода (кипяченая, охлажденная) – 1,5 л;
- соль – 3 ст. л.;
- сахарный песок – 1,5 ч. л.;
- черный перец (горошек) – 7-10 шт.;
- укроп (веточка, зонтик, стебли) – 4-5 шт.;
Ингредиенты на банку 1 л.
- подготовленные плоды – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- соль – 35 г (1 ст. л.);
- сахар-песок – 0,5 ст. л.;
- черный перец – 1-2 шт.;
- укроп, стебли сельдерея, листья хрена – по 1-2 шт.
Предварительно промытые и нарезанные плоды укладывают в банки послойно с зеленью и специями. Плотная укладка обеспечит итоговому рассолу насыщенность – в процессе засолки огурцы будут сильнее давать сок. Рассол заливают после укладки.
Банку помещают в темное место. Чтобы лучи случайно не попали, оборачивают тару тканью. На первом этапе хранят при комнатной температуре. Банки оставляют на три дня, за это время рассол забродит. Позже временную крышку меняют на постоянную, а банку переносят в холодное место.
- очищенные плоды – 2 кг;
- укроп, петрушка, хрен – 3-5 стеблей;
- очищенный чеснок – 0,5 головки;
- соль – 35 г;
- промытые и обрезанные плоды – 0,8 кг;
- укроп, сельдерей, хрен – по 1 шт.;
- давленый чеснок – 1-2 зубчика;
- соль – 0,5 ст. л.
Огурцы промывают в 2-3 сменах воды или под краном. Хвостики отрезают на толщину от 0,5 см. Хрен, укроп, сельдерей промывают и режут. Чеснок чистить нет необходимости, достаточно раздавить его ножом. Плоды и пряности в банке чередуют. Первой на дно укладывают «подушку» из зелени.
Рассол готовят в отдельной чистой таре и охлаждают до 20°C. Рассол вливают в банку, закрывают временной капроновой крышкой и трясут тару. Если огурцы утрамбовались, вливают остатки рассола. К столу можно подавать через 5 часов.
С ягодными листьями
- обработанные плоды – 2 кг;
- ягоды крыжовника – 0,5 ст.;
- чеснок – 1 головка;
- листья вишни и смородины – 6 и 3 шт.;
- хрен, укроп – по вкусу;
- перец, гвоздика – по 9 шт.;
- корень хрена – 1 шт.;
- вода – 2 л;
- соль – 150 г;
- сахар-песок – 6 ст. л.
- очищенные, обрезанные плоды – 1 кг;
- ягоды крыжовника – 100 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- вишневый, смородиновый, яблочный лист – по вкусу;
- хрен (корень) – 3-5 см;
- укроп – 3-4 стебля;
- перец и гвоздика – по 4 горошины;
- вода – 1 л;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.
Хрен очищают, промывают и нарезают небольшими продольными брусками. Тару стерилизуют, на дно помещают «подушку» из зелени. Сверху утрамбовывают огурцы, не допуская повреждения кожуры – это лишит их хруста.
Пряности, соль и сахар растворяют в кипятке. Заготовку заливают кипящей водой и оставляют на 1-2 часа. Банки закатывают и оставляют вверх дном на 2-3 дня. Чтобы заготовки отдавали тепло медленнее, их укрывают одеялом. Это предотвратит и попадание солнечных лучей. Перед длительным хранением банки встряхивают и переворачивают в нормальное положение. На четвертый день продукт готов, но храниться может до весны.
Консервация без уксуса может выполняться по самым различным рецептам. Тут применимы как холодные, так и горячие методы засолки, а также добавление различных плодов и других компонентов.
Рецепт №.
Простой рецепт заготовки
Рецепт №.
Маринованные огурцы
Рецепт №.
Засолка холодным способом
Рецепт №.
С красной смородиной
Простой рецепт заготовки
50 минут
Видео-рецепт
-
чёрная смородинапо 3-5 листиков
Пищевая ценность на 100 г
- Простерилизуйте крышки и бутыли.
- Уложите листья на дно.
- Промойте овощи, обрежьте кончики и плотно сложите в бутыль.
- Налейте в ёмкости кипяток, прикройте крышками и закутайте на полчаса.
- Слейте воду, разведите сахар и соль.
- Вскипятите маринад, залейте в бутыли, добавьте лимонную кислоту.
- Закатайте и закутайте соления до остывания.
Видео-рецепт
Простой рецепт заготовкиВидео-рецепт: Простой рецепт заготовки
Важно! Вымачивание огурцов перед консервированием производится для того, чтобы они не брали в себя маринад, уменьшая его количество в закатанной банке.
Маринованные огурцы
на 1 л60 минут
Видео-рецепт
чёрная смородина
по 1-2 листика
чёрный и душистый перец
по 2 горошины
Пищевая ценность на 100 г
Замочите плоды на пару часов, промойте и обрежьте хвостики.
Простерилизуйте бутыли и крышки.
Специи, чеснок, зелень уложите на дно.
Уложите в банки огурцы. Средние плоды выстраиваются вертикально, а мелкие — насыпью с уплотнением.
Сверху добавьте укроп и по желанию нарежьте пару кусочков острого перца.
Ёмкости залейте кипящей водой и положите сверху крышку на 10 минут.
Слейте воду, закипятите и снова влейте в огурцы на 10–15 минут.
Приготовьте маринад из литра кипящей воды, соли и сахара.
Слейте воду, добавьте туда лимонную кислоту и залейте в банки маринад.
Закатайте консервацию, переверните и укутайте.
Видео-рецепт
Маринованные огурцыВидео-рецепт: Маринованные огурцы
Засолка холодным способом
1 банка на 3 л 40 минут
Видео-рецепт
-
укроп2–3 стебля с зонтиком
Пищевая ценность на 100 г
- Помойте сырьё и замочите на несколько часов в большой ёмкости (выварка, ванна).
- Растворите соль в воде. Можно использовать обычную водопроводную воду.
- Зелень и перец порежьте и положите на дно вымытых банок (без стерилизации!). После этого нужно плотно уложить огурцы.
- Огурцы залейте холодным рассолом, накройте капроновыми крышками и уберите в тёмное место на 3–4 дня для брожения.
- По прошествии времени брожения рассол слейте. Содержимое банок тщательно промойте от налёта после брожения.
- В банки залейте воду из-под крана и закатайте сухими простерилизованными крышками.
Видео-рецепт
Засолка холодным способомВидео-рецепт: Засолка холодным способом
Важно! При засолке холодным способом во время брожения под банки нужно подкладывать ткань, так как может слететь крышка и вылиться рассол.
Кислые огурцы
1 банка на 3 л40 минут
Видео-рецепт
зелёные специи (вишня, смородина)
по 10 листьев
Пищевая ценность на 100 г
Промойте огурчики и срежьте им хвостики.
В бутыли положите 1 лист хрена, пару зонтиков укропа, по несколько
листков смородины и вишни, порежьте пластинками 3–4 зубка чеснока.
Сложите огурцы в ёмкости до середины и снова добавьте хрен, зелёные специи, укроп, чеснок.
В холодной сырой воде размешайте соль.
Влейте маринад в банки с огурцами до верха и отставьте их на 3 дня.
Слейте рассол через дуршлаг, уже малосольные огурцы достаньте из бутылей, всё остальное выбросьте.
Простерилизуйте банки и положите туда огурцы.
Слитый рассол закипятите, разлейте, прикройте ёмкости крышками и оставьте на 15 минут.
Рассол ещё раз слейте, перекипятите и разлейте в банки.
Закатайте и укутайте в перевёрнутом виде.
Видео-рецепт
Кислые огурцы Видео-рецепт: Кислые огурцы
С красной смородиной
1 банка на 3 л1,5 часа
-
красная смородина (кисточки)100–120 г
Пищевая ценность на 100 г
- Помойте овощи и ягоды, удалите хвостики.
- В чистые ёмкости уложите лист хрена, укроп, разрежьте пару чесночин.
- Выложите огурцы, перемежая их кисточками смородины, после чего залейте кипятком на полчаса.
- Слейте остывшую воду, закипятите её и опять влейте в банки на 30 минут.
- Слейте рассол, размешайте в нём соль, сахар и закипятите.
- Разлейте рассол по банкам, закатайте, и поставьте остывать на поднос в перевёрнутом виде.
С крыжовником
1 банка на 3 л 30–40 минут
Пищевая ценность на 100 г
- Промойте огурцы и срежьте края, также промойте крыжовник и зелень.
- В чистые ёмкости положите зелень, нарезанный корешок хрена, чеснок, потом огурцы, а сверху крыжовник.
- Залейте кипящей водой и отставьте на 15–20 минут.
- Слейте воду в кастрюлю, разведите соль с сахаром, после чего доведите до кипения.
- Разлейте кипяток по бутылям, закатайте их, переверните, укутайте.
С горчицей
1 банка на 3 л30 минут
Пищевая ценность на 100 г
- Плоды замочите на несколько часов, после чего вымойте и обрежьте края.
- Бутыли и крышки простерилизуйте.
- Уложите в ёмкости укроп, чеснок и плоды.
- Залейте кипятком и укройте крышками на 10–15 минут.
- Слейте воду, добавьте в неё соль с горчицей и снова закипятите.
- Залейте рассол в бутыли, закатайте, остудите и уберите в кладовку или подвал на время маринования.
С аспирином
1 банка на 3 л 60 минут
-
аспирин (ацетилсалициловая кислота)3 таблетки
Пищевая ценность на 100 г
- Огурчики промойте, обрежьте и обсушите.
- Простерилизуйте ёмкости, сложите чеснок, хрен и перец, после чего заполните банки огурцами.
- Залейте кипящей водой на полчаса и прикройте крышками.
- Слейте воду, закипятите и снова влейте в бутыли на 10–15 минут.
- Ещё раз слейте, разведите соль и сахар.
- Растолките таблетки аспирина в порошок, насыпьте в банки.
- Залейте рассол, закатайте и укутайте.
Знаете ли вы? Слово «огурец» трансформировалось из греческого «агурос» — неспелый. И действительно, мы все едим незрелые плоды, так как в зрелом виде они становятся жёлтыми, жёсткими и практически несъедобными.
С водкой
1 банка на 3 л30 минут
Пищевая ценность на 100 г
- Подготовьте плоды — вымочите, вымойте, обрежьте.
- В чистые бутыли сложите специи и зелень, после чего наполните их плодами.
- Закипятите воду, разведите соль, сахар и остудите.
- Залейте маринад и добавьте туда водку.
- Закройте капроновыми крышками (плотными, расширяющимися при нагревании) и переместите в место хранения.
Дальнейшее хранение заготовок
Консервацию нежелательно хранить годами, так как в следующем сезоне снова нужно будет перерабатывать урожай, а для него понадобятся и тара, и место. Свежие и вкусные разносолы лучше употребить в первую зиму после заготовки. Особенно это касается солений, приготовленных холодным способом. Хранить банки нужно в прохладном или холодном месте, где исключён или минимален доступ света.
Консервацию, в состав которой не входит уксусная кислота, хранить необходимо строго в прохладном и темном месте. В противном случае увеличивается риск появления процесса брожения и порчи заготовленной продукции.