Как приготовить суп из цветной капусты
Основным ингредиентом блюда является цветная капуста. Можно использовать свежие овощи. В этом случае, следует выбирать плотный кочанчик без черных пятен. Перед началом готовки рекомендуется срезать нижние листья и опустить кочан в холодную воду, в которой растворили несколько ложек соли. Необходимо выдержать капусту в рассоле минут 15-20. Если в кочане есть насекомые, то они всплывут на поверхность воды. После этого капусту промывают в холодной воде и разбирают на небольшие соцветия.
Для приготовления супа прекрасно подойдет и замороженная цветная капуста. Замороженные соцветия опускают прямо в кипяток, без предварительного размораживания.
Овощи отваривают до готовности, а затем измельчают. Крем суп обязательно должен иметь пюреобразную, однородную, нежную структуру. Поэтому для приготовления этого блюда необходимо использовать блендер. Измельченные овощи рекомендуется дополнительно перетереть через сито, чтобы не осталось ни единого комочка.
- Сделаем бульон. Обмываем куриные бедра, снимаем с них шкурку и отвариваем в воде до готовности (30-40 минут). Не забываем снять пену при закипании бульона.
- Этим временем подготавливаем овощи. Моем цветную капусту, разделяем на небольшие соцветия. Чистим морковь, лук и картофель, нарезаем произвольными кусочками. Кабачки ополаскиваем и режем поперек, колечками.
- Как только мясо приготовится, вытаскиваем его из кастрюли. Даем немного остыть. Снимаем мясо с кости.
- Закидываем все овощи в куриный бульон и варим до готовности (20-30 минут).
- Сливаем в отдельную емкость бульон, он нам больше не понадобится. Можно приготовить на нем борщ, любой суп или просто заморозить.
- Плавленный сыр измельчаем ножом или трем на терке.
- Забрасываем к овощам кусочки мяса и сыр пробиваем погружным блендером. Добавляем соль, смесь перцев, сухой чеснок. Еще раз перемешиваем.
- Если крем-суп по консистенции кажется вам слишком густым, добавьте немного бульона.
Сливочный крем-суп из цветной капусты готов. Приятного аппетита! Подавать со свежей зеленью, сухариками.
Крем-суп из цветной капусты для ребенка до года
Цветную капусту можно вводить в рацион малыша 7 месяцев, В этот период готовят однокомпонентное пюре. А супчик, рецепт которого представлен ниже, подойдет для ребенка возраста 9-10 месяцев, так как в его составе разные овощи.
- 150-200 гр. замороженных или свежих соцветий цветной капусты;
- 1 небольшая картофелина;
- 1 морковка;
- 5 гр. масла растительного или сливочного.
Очищаем, промываем и нарезаем овощи некрупными кусочками. Мелкие кусочки быстрее сварятся, поэтому крупно резать не нужно, хоть потом мы все равно будет измельчать все овощи.
Кладем в кастрюлю кусочки картошки и морковки, заливаем так, чтобы овощи были едва покрыты. Варим 10 минут, затем добавляем капусту и варим еще 10 минут. Солить суп для маленького ребенка не нужно.
Вынимаем овощи из отвара, измельчаем в блендере, а потом перетираем через сито. Затем подливаем понемногу отвар, добиваясь нужной консистенции супа. Заправляем блюдо растительным или сливочным маслом.
Крем-суп со сливками и брокколи
А этот рецепт предназначен для взрослых. Сделаем крем-суп с цветной капустой и брокколи. А чтобы блюдо было еще более нежным, приготовим его со сливками.
- 400 г цветной капусты;
- 400 г брокколи;
- 100 г лука репчатого;
- 1 средняя морковка;
- 100 г зеленого горошка;
- 200 мл сливок (10%);
- 20 г топленого масла;
- соль, специи, зелень.
Очищаем и моем все овощи. Если используются замороженные продукты, то размораживать их не нужно.
Соцветия цветной капусты и брокколи укладываем в кастрюлю. Морковку нарезаем небольшими кубиками, добавляем к капусте. Туда же отправляем зеленый горошек. Заливаем все водой так, чтобы овощи были только покрыты. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на слабом огне минут 20. В конце варки добавляем соль. На топленом масле поджариваем нашинкованный репчатый лук. Добавляем эту поджарку к готовым овощам.
Снимаем кастрюлю с огня. Сливаем около стакана овощного бульона. Овощи и остатки бульона пробиваем блендером. По желанию, можно дополнительно перетереть через сито.
Снова ставим суп на огонь, вливаем сливки. Если суп густоват, доливаем понемногу слитый ранее бульон. Прогреваем суп, но не допускаем кипения. Подаем, посыпав зеленью.
Диетический суп с цветной капустой и молоком
Обычно крем суп готовят с добавлением жирных продуктов – сливок, плавленого сыра, сливочного масла. Но можно приготовить и диетический вариант с молоком.
- 700 г цветной капусты;
- 2 зубчика чеснока (по желанию)
- 2 веточки свежего тимьяна или 0,5 чайной ложечки сухого;
- 750 мл молока.
Цветную капусту разбираем на соцветия. Опускаем их в кипяток. Воды в кастрюле не должно быть очень много, нужно, чтобы жидкость покрывала овощи, не более. Добавляем к капусте тимьян либо используем другие ароматные травки по своему вкусу.
Варим минут 15-20 в зависимости от размеров соцветий. Капуста должна хорошо свариться и стать мягкой, но переваривать её нельзя, иначе она станет безвкусной. Когда капуста будет готова, откидываем её на дуршлаг, но жидкость не выливаем, она нам может еще пригодится.
Капусту измельчаем до состояния пюре, разводим горячим молоком. Если суп получился густоватым, доливаем слитый ранее отвар. Ставим суп на огонь, приправляем по вкусу солью и перцем. Можно добавить в суп измельчённый и растертый чеснок. Снимаем суп с плиты, не допуская его закипания.
Сырный крем-суп
Оригинальный вкус имеет крем суп, приготовленный с сыром. Готовится это блюдо просто и быстро.
- 600 г цветной капусты, уже разобранной на соцветия;
- 2 картофелины;
- 2 луковицы;
- 200 г мягкого плавленого сыра;
- 1,5 литра воды;
- соль, перец по вкусу;
- сухарики и зелень для подачи.
Ставим кипятить воду. Тем временем разбираем капусту на соцветия, а картошку очищаем. Опускаем в кипяток соцветия капусты. Туда же отправляем нарезанную кубиками картошку и мелко накрошенный лук. Варим минут 20, овощи должны стать совсем мягкими. В конце варки солим, но несильно, так как будет добавлять соленый сыр.
Снимаем кастрюлю с плиты и сливаем часть бульона, чтобы потом можно было отрегулировать густоту супа. Взбиваем блендером все овощи, пока не получится однородное пюре. Разводим заранее слитым бульоном до требуемой густоты. Снова ставим суп на огонь и добавляем плавленый сыр. Если сыр в брусочках, то нарезаем его мелкими кубиками, прежде чем опустить в суп.
Крем-суп из цветной капусты и кабачков
Нежный крем-суп из цветной капусты можно приготовить с добавлением кабачков. Кабачки лучше брать молоденькие, так как перезревшие имеют более грубую волокнистую структуру.
- 500 г цветной капусты;
- 500 г кабачка;
- 150 г моркови;
- 150 г лука;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль, перец по вкусу;
- для подачи – твердый сыр, вареные яйца, сухарики.
Очищаем овощи. Лук мелко нарезаем, морковку трем на терке. Капусту разбираем на соцветия, а кабачки нарезаем кубиками.
Берем кастрюлю с толстым дном. Наливаем в неё масло и кладем лук. Обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем морковку и еще немного обжарить. Кладем в кастрюлю кубики кабачков и соцветия капусты, немного присолить, перемешать. Добавить немного воды, так как кабачки дадут сок, и варить при слабом кипении около 20 минут.
Переложить овощи с чашу блендера, измельчить до состояния пюре. Развести пюре бульоном так, чтобы получилась масса необходимой консистенции. Прогреваем суп, не допуская кипения.
Разливаем суп по суповым чашкам. Посыпаем натертыми на терке вареными яйцами и сыром. Украшаем веточкой петрушки. Подаем с сухариками.
Крем-суп на курином бульоне
Более сытным, но столь же нежным и вкусным получится крем-суп, приготовленный на курином бульоне с добавлением куриного мяса.
- 1 куриная грудка на кости;
- 1 морковка;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 луковица;
- 600 г цветной капусты;
- 3 зубка чеснока;
- 200 г плавленого сыра;
- соль, перец, свежая петрушка.
Моем все овощи, лук, морковку и чеснок очищаем. Моем куриную грудку. Кладем её в кастрюлю и добавляем 2 литра воды. Туда же помещаем целую луковицу, нарезанную крупными кусками морковку и стебель сельдерея, целые зубки чеснока. От пуска петрушки отрезаем стебли, отправляем их в бульон, листики мелко нарезаем и пока оставляем в сторону.
Варим бульон до готовности курицы, в конце варки солим. Извлекаем из бульона вареную грудку и куски морковки, остальные овощи выбрасываем, бульон процеживаем.
В кипящий бульон добавляем соцветия капусты и варим минут 20. Вареное куриное мясо освобождаем от кожи и костей, часть нарезаем кубиками, часть – ломтиками произвольной формы. Кубики пока оставляем в сторону, остальное мясо опускаем в суп.
Снимаем кастрюлю с огня, измельчаем содержимое блендером. Снова ставим суп на малый огонь и добавляем в него плавленый сыр, размешиваем до полного расплавления сыра. Разливаем суп по глубоким суповым чашкам, в каждую порцию кладем нарезанное кубиками вареное куриное филе и посыпаем суп зеленью.
Крем-суп с тыквой и цветной капустой в мультиварке
Готовить крем-суп можно не только на плите, но и в мультиварке. Приготовим суп с добавлением тыквы.
- 3 картофелины;
- 1 морковка;
- 1-2 болгарских перца;
- 300 г очищенной тыквы;
- 350 г соцветий цветной капусты;
- 1 луковица;
- 200 мл сливок;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- соль, перец по вкусу.
Очищаем и мелко нарезаем все овощи, за исключением цветной капусты, которую нужно разобрать на соцветия.
В чашу наливаем масло и включаем режим «жарка» опускаем в масло мелко порезанную луковицу, обжариваем, пока лук не станет светло-золотистым. Затем добавляем к луку натертую морковку и мелко нашинкованный болгарский перец, продолжаем жарить овощи еще минут пять-семь, периодически помешивая.
Добавляем нарезанные кубиками картофель и тыкву, соцветия цветной капусты. Перемешиваем. Доливаем горячую воду так, чтобы она покрыла овощи. Солим, добавляем перец. Включаем режим «тушение» либо «суп» и готовим 40 минут до полной готовности овощей.
Сливаем отвар через дуршлаг, овощи перекладываем в емкость для взбивания. Измельчаем их блендером. Затем подливаем понемногу горячие сливки и слитый ранее бульон, добиваясь нужной густоты супа. Приправляем блюдо по вкусу. Подаем с сухариками и свежей зеленью.
