Сливовый соус – рецепты ткемали с томатами, перцем и яблоками

Особенности приготовления сливового соуса на зиму

Плоды необходимо предварительно отобрать и тщательно подготовить к процедуре приготовления приправы. Если вы подойдете несерьезно к данному этапу, результат может разочаровать вас забродившими закрутками зимой. Поэтому ознакомьтесь дальше с основными рекомендациями, как правильно выбрать и обработать сливы.

• Отбирайте упругие цельные плоды, которые не имеют дефектов.
• Избегайте применения перезрелых экземпляров, потому что в процессе приготовления соуса они могут испортить вкус.
• Для того чтобы закрутки хранились долго, важно вынимать косточки.
• Тщательно вымывайте каждую сливку, убирайте плодоножки и листья.

Существует еще очень много вкусных вариантов сливового соуса, которые легко приготовить собственными руками. Для этого не всегда необходимо тратить драгоценное время. Ниже просмотрите видеорецепты сливовых приправ, один из которых подробно описывает, как оперативно и вкусно приготовить соус для шашлыка на природе.

Чаще всего для этого рецепта используются плоды второго сорта, чтобы не дать пропасть урожаю. Но брать мятые, подгнившие и перезрелые сливы не рекомендуется, потому что это может ухудшить вкус соуса.

Для приготовления этой приправы обязательно надо сначала избавиться от косточек. Для этого плоды разрезают пополам. Затем измельчают их в блендере до кашицеобразного состояния. Но можно воспользоваться и дуршлагом.

Для классического рецепта надо тщательно перетирать сливы до состояния пюре. С помощью добавления различных пряностей можно добиться разного вкуса – от нежного до острого.

Если соус получился слишком густым, надо просто добавить жидкости. Проблематичнее, если он будет слишком жидким. Но и в таком случае можно выйти из положения, добавив зелени, например, или крахмала.

Не надо забывать и про стерилизацию банок. Соблюдение этого условия поможет избежать «взрывания» заготовок. Это легко сделать, опустив пустые банки в кипящую воду на пару минут. Затем то же самое проделать с крышками.

Есть несколько рецептов приготовления соуса дома. Обычно такие блюда любят делать в южных странах: Грузии, Болгарии. Здесь будут рассмотрены некоторые из них.

Эти заготовки можно добавлять к мясу, рыбе, шашлыку. По консистенции блюдо получается густым, красивым и ароматным.

Продукты:

• килограмм слив;
• 1 ст. ложка хмели-сунели;
• один острый перчик;
• пучок базилика;
• кинза;
• семь зубков чеснока;
• сахарный песок – пару чайных ложек;
• соли 1 ч. л.

Как готовится:

1. Вымыть плоды, убрать косточки.
2. Чеснок почистить.
3. Сложить в емкость сливы, сахар и соль.
4. Варить 7 мин.
5. Положить порезанный острый перец.
6. Положить хмели-сунели и проварить около пяти минут.
7. Положить базилик и порезанную кинзу и прокипятить еще минут пять.
8. Измельчить чеснок, добавить в соус и кипятить еще пять минут.
9. Убрать с огня и измельчить соус блендером.
10. Кипятить еще пару минут (осторожно, могут быть брызги).
11. Переложить готовый соус в тару.

Подавать в охлажденном виде.

Оказывается, возможно сделать ткемали без варки. Он выходит вкусный и готовится очень быстро. Любая, даже начинающая, хозяйка сможет справиться с этим способом консервации. Сливу надо подбирать кисло-сладких сортов.

Что нужно:

• 2 кг слив;
• 1 кг перца болгарского;
• пять перчин чили;
• 5 шт. чеснока;
• 2 пучка кинзы;
• два пучка петрушки;
• 200 г сахара;
• 5 ст. л. соли;
• 5 стол. ложек 9%-го уксуса.

Как готовится:

1. Плоды вымыть, вынуть косточки.
2. Промыть болгарский перец, порезать.
3. Чеснок почистить, измельчить блендером вместе с перцем и сливами.
4. Перец чили помыть, почистить и нарезать.
5. Зелень порубить, добавить к соусу.
6. Засыпать соль, сахар, влить уксус, смешать и оставить на 20 мин.
7. Обработать банки и крышки.
8. Разложить заготовку по таре.

Желательно брать тару маленького размера, потому что в открытом виде соус быстро портится. Хранить его следует в холодильнике. Подойдет он к пельменям и другим мясным блюдам. Вкус имеет остро-сладкий, пикантный.

Такой кетчуп получается вкуснее, чем из одних томатов.

В томатах и сливах содержится много пектинов, которые вызывают загустение. Если даже вначале блюдо выглядит жидким, то спустя несколько дней становится густым самостоятельно.

Что потребуется:

• 600 граммов томатов;
• полкило слив;
• две луковки;
• 2 стол. ложки рафинированного масла;
• 2 стол. ложки сахара;
• 1 ч. л. соли;
• перемолотый черный перец;
• прованские травы.

Как готовится:

1. Плоды вымыть, отобрать хорошие.
2. Лук нарезать и спассировать.
3. Томаты почистить, нарезать, засыпать к луку.
4. Сливы вымыть, нарезать пополам, вынуть косточки.
5. Положить к помидорам и поставить вариться 10 мин.
6. Измельчить блендером смесь.
7. Положить специи, травы.
8. Прокипятить 15 минут.
9. Каждые три минуты перемешивать, чтобы не подгорал.
10. Выложить в банки в горячем виде.

Хранить продукт в прохладном месте.

Острая приправа

Этот соус имеет очень острый вкус и однородную консистенцию. Понравится любителям остренького, подойдет к шашлыкам, тушеному мясу.

Понадобится:

• 2 килограмма слив;
• 2 штуки острого перчика;
• перец болгарский;
• соли – 1 ст. л.;
• 5 ст. ложек сахара;
• 200 г воды;
• прованские травы.

Как готовить:

1. Сливы промыть, порезать пополам, удалить косточки.
2. Переложить в емкость и варить десять минут.
3. Перетереть сквозь сито.
4. Порезать острый и болгарский перцы.
5. Добавить их к сливам, измельчить блендером.
6. Протереть массу сквозь сито.
7. Засыпать соль, сахар и специи.
8. Поставить вариться на полчаса.
9. Разложить горячим по таре.

Банки поставить на стерилизацию, потом закрутить крышками, перевернуть, вынести в холодное место.

Понадобится:

• два килограмма слив;
• 400 граммов болгарского перчика;
• чеснок – 150 граммов;
• перец острый – 100 граммов;
• зелень;
• 3 стол. ложки соли;
• 2 стол. ложки томатной пасты;
• 150 г сахара.

Как готовить:

1. Сливы промыть, убрать косточки.
2. Болгарский перец вымыть, порезать.
3. Чеснок почистить, измельчить.
4. Все перекрутить в мясорубке.
5. Поставить вариться полчаса.
6. Зелень промыть, замочить на пять минут.
7. Засыпать соль, прокипятить еще 15 минут.
8. Выложить в чистые банки.

Тару закатать, поставить на крышку, укутать одеялом.

Потрясающе вкусная приправа к блюдам из мяса.

Что понадобится:

• 3 килограмма слив;
• 15 зубков чеснока;
• пачка карри;
• 3 шт. перца чили;
• 2 стол. ложки соли;
• 7 стол. ложек сахара.

Ход работы:

1. Сливы вымыть, вытащить косточки.
2. Перекрутить все продукты в мясорубке.
3. Положить соль, сахар, специи.
4. Кипятить в течение получаса.
5. Выложить в тару.

Закрыть банки, вынести в холодное место.

Что понадобится:

• пара килограммов томатов;
• килограмм слив;
• лук-репка;
• стакан сахара;
• соли полторы столовых ложки;
• 1 ч. л. перца молотого;
• 100 г чеснока;
• 1 ст. л. 9%-го уксуса;
• специи.

Как готовится:

1. Вымыть плоды.
2. Удалить косточки.
3. Лук очистить.
4. Перекрутить продукты в мясорубке.
5. Вылить в мультиварку.
6. Установить тушение на два часа.
7. За 30 минут до готовности всыпать специи.
8. Довести смесь до кипения и выложить в банки.

Что понадобится:

• стакан сливового варенья;
• 4 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. уксуса;
• 6 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. воды.

Как готовится:

1. Варенье, соус и уксус положить в емкость, перемешать.
2. Проварить пять минут.
3. Положить в тару.

Хранить в холоде.

Вкус этой приправы настолько восхитительный, что после него не захочется покупать магазинные кетчупы.

Что понадобится:

• три столовых ложки томатной пасты;
• стакан апельсинового сока;
• две столовых ложки рафинированного масла;
• 2 зубка чеснока;
• 30 граммов имбиря;
• репчатый лук;
• две столовых ложки красного вина;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. воды;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. коричневого сахара;
• 1 ст. л. уксуса.

Как готовится:

1. Порезать лук.
2. Имбирь протереть на терке.
3. Чеснок мелко нарезать.
4. Лук, чеснок, имбирь жарить 2 минуты на растительном масле.
5. Выжать апельсиновый сок.
6. Соединить вино, сок, соевый соус, томатную пасту.
7. Промешать, поставить вариться.
8. После закипания измельчить блендером.
9. Развести водой крахмал.
10. Добавить крахмал к соусу, поставить варить до загустения.

Выложить в тару.

Из черных слив

Соус из чернослива готовится легко, подается к рыбе, мясу.

Что понадобится:

• 150 граммов чернослива;
• 2 дольки чеснока;
• четверть чайной ложки соли;
• треть чайной ложки хмели-сунели;
• грецкий орех.

Как готовится:

1. Чернослив залить кипятком и варить 5 минут.
2. Измельчить блендером.
3. Протереть через сито.
4. Добавить грецкий орех.
5. Измельчить блендером.

Разложить по банкам.

Из зеленых слив

Этот соус готовится на Кавказе, подают его к шашлыку.

Что понадобится:

• 3 килограмма зеленых слив;
• 150 граммов кориандра;
• 250 граммов укропа;
• 60 граммов чабера;
• 60 граммов обмало;
• 4 столовых ложки сахара;
• чеснок;
• соль;
• 4 острых перца;
• стакан воды;
• кориандр;
• укроп.

Как готовится:

1. Отделить обмало от листьев, соединить с кориандром, чабером и укропом.
2. Положить на дно емкости.
3. Сливы промыть, вынуть косточки, поставить варить до мягкого состояния.
4. Перетереть через дуршлаг.
5. Засыпать соль, сахар, специи.
6. Поставить вариться.
7. Добавить зелень, прокипятить.

Разложить по таре.

Какая посуда понадобится?

Заранее подготовьте необходимую посуду. Важно учитывать все рекомендации на этот счет, в противном случае вы рискуете получить неудачный результат, а соус не сможет храниться в законсервированном виде. Далее изучите подробный список посуды, которая вам понадобится:

• Большой пластиковый тазик для мытья сливы.
• Эмалированная кастрюля для варки.
• Стеклянные банки. Объем 0,5 литра является оптимальным.
• Возможно, вам понадобится дополнительная кухонная бытовая техника: блендер, мультиварка, мясорубка.

Во время приготовления продукт может давать брызги, поэтому надо выбирать посуду с высокими стенками. Это может быть глубокая сковорода или казан.

Также понадобится блендер для измельчения продуктов. Если его нет, то можно взять дуршлаг. И, конечно, нужны стеклянные банки и железные крышки для закручивания. Они могут быть с резьбой или простые. Для закручивания понадобится специальная машинка.

Очень вкусные пошаговые рецепты соуса из слив к мясу

При помощи слив получаются невероятно аппетитные приправы, которые замечательно подчеркивают вкус любого мясного или рыбного блюда. Попробовав хоть раз сливовую приправу, вы будете мечтать о повторении, понимая, что ничего вкуснее не ели давно.

Как правило, на приготовлении таких соусов специализируются повара кавказской национальности, чего стоит только оригинальный «Ткемали», который легко намазывать просто на хлеб и наслаждаться. Приготовить такую вкуснятину получится и в домашних условиях собственноручно.­

Замечательная грузинская кухня пользуется огромным спросом у славянских народностей. Ее обожают благодаря изумительным мясным блюдам и соусам к ним. «Ткемали» стал самым популярным, его подают к баранине, говядине или свинине. Этот непревзойденный кисло-сладкий вкус доводит до блаженства каждого, кому посчастливится попробовать густую и ароматную добавку к основному блюду. Ни одна любознательная хозяйка не откажется узнать, как же его готовить, поэтому дальше вы найдете подробный рецепт.

Ингредиенты:

• 0,7 кг алычи.
• Пучок кинзы.
• 5 чесночных зубков.
• Половина чайной ложечки кориандра и четверть красного перца, смолотого мелко..
• Половина обычного стакана лимонного фреша.
• 1/4 ч. л. соли.
• 1 ст. л. масла растительного.

Алгоритм приготовления:

1. Алычу выложите в эмалированную кастрюлю. Налейте воды так, чтобы она покрыла плоды, доведите до кипения.
2. Сбавьте интенсивность огня, накройте крышкой и проварите до обретения мягкости (минут 10-15).
3. Слейте воду через дуршлаг, выньте косточки, протрите на мелком сите.
4. Перетертую смесь выложите обратно в кастрюлю, добавьте выдавленный
   чеснок, мелко нарезанную кинзу и остальные ингредиенты, кроме масла.
   Поставьте на огонь.
5. Доведите массу до кипения, подержите еще пару минут и снимайте.
6. Выложите сливовый соус в стерилизованные банки.
7. Сверху залейте маслом, плотно законсервируйте крышками.
8. Не законсервированный «Ткемали» может прекрасно храниться в холодильнике до двух месяцев.

Тот, кто никогда не пробовал обычный кетчуп, приготовленный с добавлением слив, не знает, насколько вкусной может быть такая приправа. Обязательно попробуйте этот рецепт, чтобы убедиться в данном утверждении. Сочетание томатов и слив дает необыкновенный вкус, аппетитность которого заключается в кисло-сладких нотках.

Компоненты:

• 2 кг томатов.
• 1 кг слив.
• 0,2 кг лука репчатого.
• Полторы ст. л. соли.
• 0,2 кг сахара.
• 3 перца чили.
• 0,5 ч. л. хмели-сунели.
• Пару лавровых листьев.
• Две ст.л. уксуса 9%.
• 0,1 кг чеснока.
• По пучку укропа, кинзы, петрушки, базилика.

Пошаговая инструкция:

1. Помидоры промойте, очистите от кожуры, надрезав сверху накрест и окунув на мгновение в кипяток.
2. От слив отделите косточки.
3. Лук тоже порежьте на 4 части.
4. Блендером разбейте томаты, лук, сливы в кашицу.
5. Полученную смесь проварите в эмалированной кастрюле на слабом огне около двух часов.
6. Зелень с чесноком, чили тоже измельчите блендером.
7. Все ингредиенты добавьте к томатно-сливовой массе и снова проварите до получаса, пока кетчуп не начнет загустевать.
8. Выньте лавровые листья.
9. Разлейте сливовый соус по чистым банкам, законсервируйте.

Острая приправа­

Многие ценят соусы за их остроту, поэтому повара не жалеют жгучего перца чили, когда готовят сливовую добавку к мясу. Так кулинарный ас пытается добиться особого вкуса горячего блюда с нотками кислоты и сладости. Такую приправу вы с легкостью можете приготовить для заготовки на зиму, потому что она долго сохраняет свой изумительный вкус и не портится. Поэтому смотрите ниже, как готовится острый соус с синими сливами.

Составляющие:

• 4 кг синих слив.
• 5 ст. л. соли.
• 4 перца чили.
• 4 головки чеснока.
• Кинза сушеная.
• Семена кориандра.
• Укроп, базилик.
• Горсть чищеных грецких орехов.

Как готовится:

1. Сливы промойте, удалите косточки.
2. Проварите с полчаса, перетрите на мелком сите лопаткой из силикона.
3. Добавьте измельченные оставшиеся ингредиенты и снова варите, пока приправа не начнет густеть.
4. Разлейте сливовый соус по банкам, закрутите, укутайте.

Традиционной заготовкой на зиму является аджика. Ее закрывают параллельно с помидорчиками и применяют в качестве приправы ко многим блюдам. Однако мало кто знает, что обычную аджику легко превратить в соус необыкновенного вкуса, добавив немного слив. Такую заготовку сразу можете подавать вместе с блюдом, чтобы побаловать своих гостей. Далее вы найдете подробный рецепт приготовления.

Необходимые продукты:

• 2 кг слив.
• 1 кг болгарского перца.
• 0,2 л томатной пасты.
• 0,2 кг чеснока.
• 0,2 кг сахара.
• 4 перца чили.
• 2 ст. л. соли.

Алгоритм действий:

1. От сливы отделите косточки. Мякоть измельчите с помощью мясорубки вместе с очищенным чесноком, перцем болгарским и чили.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, поставьте вариться до 20 минут. Постоянно мешайте соус.
3. Разложите по стерилизованным стеклянным банкам, плотно закатайте крышками.

Не только кавказцы готовят приправы со сливами – в китайской национальной кухне тоже не обходятся без этого кисло-сладкого соуса и едят буквально все с его добавлением. Секретов приготовления такого дополнения к блюдам немного, но результат превосходит все ожидания благодаря волшебному сочетанию фруктов с карри.

Ингредиенты:

• 2 кг слив.
• 1 кг яблок.
• Три головки чеснока.
• 0,1 л уксуса бальзамического.
• 0,1 кг имбиря.
• 1 ст.л. соевого соуса.
• Стакан воды питьевой.
• Карри, перец молотый – по вкусу.

Инструкция приготовления:

1. Имбирь со сливами очистите, мелко нарежьте, опустите в эмалированную кастрюлю, залив водой.
2. Пока смесь закипает, выдавите туда чеснок, добавьте мелко нарезанные яблоки, уксус, соевый соус и приправы.
3. Когда яблочно-сливовая масса закипит, убавьте огонь и варите еще минут 30. Не забывайте помешивать.
4. Измельчите остывшую смесь блендером.
5. Закипятите снова, разливайте по чистым банкам и закатайте.