Засолка зеленушек в домашних условиях

Как почистить и помыть грибы зеленушки

Зелёные рядовки считаются условно съедобными грибами. Они отличаются насыщенным болотным оттенком плодового тела, который остаётся даже после термической обработки. В сыром виде и без специальной подготовки продукт не пригоден для употребления.

Маринование зеленушек

Грибные маринады пользуются популярностью благодаря своей универсальности. Они сочетаются со многими блюдами и занимают не последнее место на каждом столе. Предлагаем вам простой в приготовлении, но с особым вкусом, рецепт.

Ингредиенты

Чтобы сделать такую заготовку, нам понадобятся:

• 1 кг рядовок;
• 800 мл воды;
• 200 мл столового уксуса (9 %);
• 40 г каменной соли;
• 20 г сахарного песка;
• 5 горошин душистого перца;
• 5 пряных гвоздик;
• 2 лавровых листа;
• листва чёрной смородины, вишни, хрена;
• укропные шапочки.

По вкусу можно добавлять другие пряности, что необходимо для улучшения вкуса. Ведь зеленушки из грибного царства не выделяются особыми вкусовыми качествами. Поэтому в данном случае нужно запастись хорошим арсеналом специй.

Этот этап рецептуры заключается в соединении всех упомянутых ингредиентов за исключением уксуса. Их добавляют в кипящую воду и доводят до кипения. Через 5 минут подмешивают уксус и выключают огонь.

Мариновать рядовки можно двумя способами. Первый из них предусматривает варку грибов непосредственно в маринаде, а второй ― заливку отдельно сваренных плодов уже в банках. На 1 кг варёных зеленушек понадобится около 300 г маринада.

Вот пошаговая инструкция первого способа для новичков:

1. Заливаем подготовленные трофеи маринадом и кипятим на слабом огне на протяжении 40 минут. Важно часто помешивать заготовку и периодически снимать с поверхности накипевшую пену.
2. По истечении указанного времени разливаем содержимое из кастрюли по стерилизованным банкам.
3. Сверху в каждую ёмкость выливаем по 1 ст. л. растительного масла, что предупредит появление плесени.
4. Закрываем баночки капроновыми крышками и отправляем их в прохладное место, где температурный режим находится на уровне 1–6 °С.

Если вам больше приглянулся второй метод, отварите в течение 15 минут помытые грибы, выложите их в банки и залейте сверху кипящим маринадом.

Зеленухи — не слишком популярный в народе гриб, и совершенно напрасно многие любители тихой охоты их недооценивают. Узнайте, как правильно засолить зеленки на зиму и какие продукты для этого понадобятся. Как нужно хранить заготовки и что сделать, чтобы соленье долго радовало гостей и домочадцев.

Ингредиенты

Полезные свойства и калорийность

В рядовке зеленой содержатся аминокислоты, жирные вещества, углеводы, которые почти на 100% усваиваются организмом. Усвояемость белков составляет до 80%. Немалую ценность представляют витамины группы В, РР, фосфор. Калорийность зеленой рядовки составляет всего 22 ккал на 100 граммов продукта.

Предварительная подготовка в домашних условиях

Как правило, подготовительный этап перед засолкой грибов — это сложный, долгий процесс, требующий терпения. Он включает в себя сортировку (если вы собирали разные виды грибов, а не только зеленки), очищение от лесного мусора и мытье.

1. Сортировка. Все собранные грибы лучше разделить по видам. Это связано с тем, что необходимое для просолки время у различных видов плодовых тел может отличаться.
2. Очищение. Зеленушки освобождают от грязи, вырезают ножом поврежденные места. Очищенные грибы промывают в холодной воде. Не забудьте хорошо вымыть срединные углубления шляпок, ведь там скапливается труднодоступная грязь и мусор.

Зеленухи — не слишком популярный в народе гриб, и совершенно напрасно многие любители тихой охоты их недооценивают. Узнайте, как правильно засолить зеленки на зиму и какие продукты для этого понадобятся. Как нужно хранить заготовки и что сделать, чтобы соленье долго радовало гостей и домочадцев.

Зеленушки — очень распространённые грибы с сомнительной репутацией. Невзирая на всеобщее мнение об их токсичности и частые факты отравления, эти лесные трофеи остаются любимым блюдом во многих русских семьях. Считается, что правильно приготовленная зелёная рядовка не может навредить, а вот гастрономическое удовольствие наверняка доставит. Рассмотрим самые популярные рецепты их засолки и маринования.

Ингредиенты

Холодный метод соления

Приготавливать соленые зеленки дома совсем несложно. Чтобы засолить эти грибы просто и быстро, возьмите необходимые ингредиенты:

• зеленухи — 3 кг;
• вода — 6 стаканов;
• соль — 3,5 ст. л.;
• натертый корень хрена — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• чёрный перец горошком — 7–10 шт.;
• листья черной смородины.

Засолка грибов зеленушек происходит по несложной следующей схеме:

1. Очищенные зеленки нужно залить холодной водой и затем тщательно промыть.
2. Сложите грибы в кастрюлю.
3. Добавьте 6 стаканов воды.
4. Примерно полчаса отваривайте грибы.
5. Откиньте после варки зеленухи на дуршлаг и дайте лишней воде стечь.
6. Снова положите плоды в кастрюлю. Добавьте необходимые специи и натертый корень хрена.
7. Залейте рядовки водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, варите 15 минут.
8. Затем остудите их и поместите в стеклянные банки, на дно которых предварительно выложите смородиновые листья.
9. Налейте рассол в каждую банку до краев, закройте капроновыми крышками.
10. Поставьте банки охлаждаться. Для длительного хранения поместите их в темное место.

Чтобы засолить зеленки классическим способом, вам потребуются следующие ингредиенты:

• свежесобранные зеленки – 1 кг;
• вода – 2 литра;
• соль – 40 г;
• сахар – 25 г;
• несколько веточек сушеного укропа;
• листья малины – 8 шт.;
• листья вишни – 8 шт.;
• черный перец – 10 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• уксус – 50 мл.

Как засолить грибы зеленушки на зиму:

1. Сначала следует правильно готовить рядовки к консервации: тщательно промойте и очистите зеленухи.
2. Чтобы заготовить грибы на зиму, нужно сделать рассол. Необходимое количество пряностей и соли добавьте в воду и поставьте кастрюлю на огонь средней мощности.
3. Доведите до кипения и выключите огонь.
4. Отправьте рассол остывать на 15 минут.
5. Далее переложите подготовленные очищенные зеленки в банки, плотно утрамбовав их. Грибы должны занимать больше половины емкости.
6. Налейте немного рассола и добавьте еще рядовок сверху.
7. Долейте остатки маринада до краев банки. Маринованные грибы зеленки сразу закрывают крышками и убирают в теплое место на несколько недель.

Засаливание рядовки зеленой холодным способом – отличный вариант праздничной закуски. Для приготовления грибов этим способом вам понадобится подходящая емкость: деревянная бочка, эмалированное ведро или кастрюля. Можно также использовать керамическую посуду.

• зеленки — 5 кг;
• соль -200 г;
• укроп — 7 зонтиков;
• лавровые листья — 5 шт.;
• листья черной смородины.

Как засолить грибы зеленки — пошаговое описание:

1. Снимите ножом пленку со шляпок грибов.
2. Срежьте большую часть плодоножки.
3. Тщательно ополосните грибы водой.
4. Положите в банки смородиновые листья, зонтики укропа и соль.
5. Поместите зеленки в емкости, чередуя их со слоями соли и укропа.
6. Добавьте в банки смородиновые листья, хорошенько придавите все ингредиенты.
7. Сложите в несколько раз марлю и накройте ею банки. Сверху установите гнет.
8. Спустя 6 дней в банках образуется рассол. Поместите заготовки с грибами в прохладное и темное место для хранения.

Через 40-50 дней грибной засол можно будет подавать к столу. Дополните соленье маринованной или квашеной капустой, полейте ароматным маслом — отменное угощение готово!

Несмотря на столь простое название рецепта, способ соления не кажется на самом деле простым. В процессе возникают некоторые нюансы, незнание которых может привести к серьезным последствиям. А сейчас разберемся как солить грибы зеленушки.

• грибы — 5 кг;
• соль не йодированная — 200 г;
• смородиновые листья;
• лист грецкого ореха;
• отфильтрованная вода (для рассола) — 3 л;
• соль для рассола — 30 г.

1. Для начала подготовим тару и рассол для вымачивания грибов. В большое вместительное ведро вылить воду, засыпать соль, растворить. Грибы перебрать, промыть в нескольких водах. Выложить в подготовленный соленый раствор. Прикрыть и оставить в таком виде на 10-12 часов. За данный временной промежуток требуется провести замену соленой жидкости 2-3 раза. Откинуть на сито, промыть каждый гриб под проточной водой.
2. Теперь приступаем к засолке. Тару можно использовать любую — деревянные бочонки (кадки), эмалированную посуду, стеклянные банки. В данном случае будем использовать последний вариант, он более практичный и удобный для городских жителей и не только.
3. Тару промыть с мылом, простерилизовать, высушить. Листочки ополоснуть и обдать крутым кипятком. На дно стеклянных емкостей первым слоем выложить ароматные листочки, затем соль и грибы. Продолжаем наполнять банки до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. В завершении на продукты необходимо постелить марлевую салфетку и поставить тяжелый груз.

Совет! Соль — единственный консервант при приготовлении закуски. Поэтому жалеть ее не стоит, чтобы в дальнейшем не испортить и не выкинуть собранные плоды. Лучше перед употреблением промыть несколько раз грибочки, чем есть сырые.

1. Приступаем к приготовлению рассола. В сотейник вылить указанное количество кипяченой, охлажденной жидкости, засыпать соль, перемешивать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить емкости раствором и убрать в прохладное место на 30 дней.
2. Оптимальный температурный режим для закуски от 5 до 6 градусов. Сильно низкая температура недопустима для консервации. Не забывайте также регулярно проверять наличие жидкости, так как, важно, чтобы последний слой всегда находился под рассолом. При испарении, готовится новый состав и тара наполняется вновь.
3. При обнаружении плесени на поверхности ее требуется убрать, а марлю и груз тщательно промыть и обдать крутым кипятком.
4. Спустя месяц, все дополнительные приспособления удаляются. Хрустящие соленые зеленки на зиму закрываются в банках пластиковыми крышками и убираются на хранение в холодильник.

Подготовка к зиме

Как солить грибы, чтобы радовать своих родных вкусными лакомствами в зимнее время, при этом полностью сохранить все вкусовые и полезные качества и не превратить их в ядовитые? Ответы на эти вопросы вы найдете в нашей статье.

Грибы собирают с ранней весны до поздней осени, некоторые виды употребляют в пищу только лишь в свежем виде, но многие можно мариновать, солить, замораживать. Но, чтобы грибы не сыграли с вами злую шутку и не превратились в источник токсинов и ядов, необходимо строго придерживаться техники заготовки и термообработки. Рассмотрим подробнее как правильно солить грибы.

Засоленные грибы

Основные правила соления грибов применимы ко всем видам, но существуют некоторые особенности посола каждого сорта. Многолетние традиции позволили накопить огромное количество вариаций способов соления, где можно найти как простой рецепт, так и более изысканный, который удовлетворит вкусовыми качествами даже самого заядлого гурмана.

Рассмотрим основные рецепты соления самых популярных грибов. А начнем, пожалуй, с белых грибов. Которые относятся к первой категории по вкусовым качествам.

Как солить белые грибы. Данный сорт грибов самый ценный, ведь именно они пользуются огромным успехом в дороги ресторанах, их подают в составе изысканных блюд. Но белый гриб с таким же успехом можно приготовить и в домашних условиях. Тем более, что сделать это не так уж сложно. Ниже представлена технология, как солить грибы горячим способом. Вот самый простенький рецепт, который позволяет получить очень вкусный конечный продукт. Рецептура такая:

• один килограмм белых грибов;
• тридцать грамм поваренной соли;
• гвоздика – три шт., лавровый лист – две шт., черный перец горошком – три шт., листья смородины – три шт., укроп.

Вначале готовиться рассол из кипяченной воды и соли, когда он закипит, добавляют подготовленные грибы (фото ниже).

Подготовка

После чего их нужно бланшировать в течении тридцати минут, постоянно убирая пену. Когда грибы опустятся на дно и жидкость перестанет пенится, можно выключать огонь. Затем грибы вынимают в миску и дают им остыть. Когда они станут комнатной температуры, их выкладывают в стеклянную банку, каждый слой нужно подсаливать.

Соленные грузди также очень популярные лакомства, которыми гордится каждый грибник. Сам по себе гриб не только вкусный и полезный, но и опасный, если неправильно его приготовить. Грузди обязательно нужно вымачивать в течении нескольких дней. Вместе с водой уйдет и горечь. Грузди можно солить как холодным способом, так и горячим.

Соленные грузди

Также можно солить грибы рыжики. Блюда с этими грибами – это гордость любой хозяйки. Засолить рыжики на зиму не так уж сложно. Сделать это можно используя такой рецепт. Подготовленные грибы обдают крутым кипятком, а после промывают холодной водой, затем выкладываются на бумажное полотенце чтобы обсохнуть.

Тем временем на дно емкости для посола кладутся специи. Когда грибы обсохнут, их выкладывают слоями, шляпками вниз. Каждый слой присаливаем, а верх посуды накрываем листьями смородины. Затем накрываем крышкой или тарелкой и устанавливаем гнет. Через три недели рыжики готовы. Можно рыжики солить и сухим способом.

Как солить грибы маслята, наверное, знает каждый, поскольку это самый распространенный гриб, но всеже уделим и ему пару строк. Как известно, классика популярна во все времена, поэтому предлагаем классический рецепт соления маслят. Нужно взять один килограмм грибов, пятьдесят грамм соли, десять горошин перца и две средних головки лука.

Опята на зиму солят холодным способом. Перед этим их вымачивают несколько дней. Затем укладывают слоями в деревянную кадку, перекладывая смородиновыми и лавровыми листьями, хреном, душистым перцем и солью. На один килограмм грибов требуется около пятидесяти граммов грибов. Опенок должен солиться под грузом в течении сорока пяти дней, при этом грибы всегда должны находиться в рассоле, если его недостаточно, то нужно его подлить.

Ингредиенты

Горячий способ

Для приготовления вкуснейшей закуски на зиму вам пригодится этот рецепт засолки грибов зеленушек:

• грибы — 2 кг;
• вода — 4 стакана;
• масло растительное;
• соль — 100 г.

Как посолить грибы зеленушки:

1. Хорошо почистите зеленые рядовки. Промойте их, слейте лишнюю жидкость через сито.
2. Воду в кастрюле доведите до кипения и посолите.
3. Варите зеленки 20-25 минут на небольшом огне. Постоянно снимайте пенку.
4. Положите грибы в банки.
5. Залейте в каждую емкость по 3 столовые ложки прокипяченного растительного масла. Дайте грибам остыть.
6. Завяжите заготовки пергаментной бумагой и жгутом. Уберите в прохладное помещение.

Секреты приготовления

Зеленушка (Tricholoma equestre) является грибом, относящимся к рядовковым. Своим названием она обязана зеленой окраске, которая сохраняется даже после любой термической обработки. Наверное поэтому ее еще называют зеленкой или рядовкой зеленой. Данные грибы богаты витаминами группы В, РР, D, каротином, фосфором, аминокислотами, жирными кислотами, углеводами. Данные вещества легко усвояемы и полезны для организма человека.

Серушка (Lactarius flexuosus) является грибом, относящимся к сыроежковым. В народе ее еще называют млечником серым, груздем серо-лиловатым, подорешником, подорожницей или путником.

Она имеет уникальный сбалансированный химический состав. Благодаря этому, ее употребление способствует питанию головного мозга, укреплению иммунной системы и сосудов, выведению солей тяжелых металлов.

В народной медицине серушки используют для лечения заболеваний кожи и желудка.

Зеленушка имеет плотную толстую гладкую клейкую шляпку, диаметр которой составляет от 4 до 12 см. У молодых экземпляров она имеет выпуклую форму, а у старых плоскую. Ее края могут быть волнистые или приподнятые. Окраска шляпки обычно зеленовато-желтая или оливковая по краям и бурая с мелкой чешуей по центру.

Упругая мякоть изначально имеет белый цвет, а по мере роста желтеет. Тоненькие, часто посаженные пластины зеленушки имеют ярко-желтую или желтовато-зеленую окраску. Ножки, скрытые в хвое, мхе или песке имеют длину от 4 до 10 см в и ширину от 1 до 2 см. Они имеют цилиндрическую форму, зеленовато-желтый цвет и утолщенное основание, покрытое чешуей бурой окраски.

Рядовки зеленые относятся к грибам четвертой категории.

Серушка характеризуется плотной шляпкой розовато-серой, серо-фиолетовой или коричневатой окраски с концентрическими кольцами и редкими пластинами желтоватого окраса. Первоначально она имеет выпуклую форму, а затем воронковидную с изогнутыми краями. Ее диаметр достигает 10 см.

Ножки серого цвета цилиндрической формы имеют высоту от 5 до 10 см и диаметр от 1,5 до 3. Изначально упругие, со временем они становятся полыми внутри. Их цвет обычно совпадает с окраской шляпки или немного светлее нее, поверхность бороздчатая. Плотная мякоть белого цвета имеет фруктовый запах.

Серушка относится к грибам третьей категории.

Зеленушка распространена практически на всей территории нашей страны. Она предпочитает светлые хвойные, особенно сосновые боры с песчаной почвой, любит селиться в молодом сосняке. Можно найти ее и в смешанных лесах.

Растет обычно на солнечных местах кучками по 5-8 штук, но встречаются и одиночные экземпляры. Грибы прячутся в толстом слое опавшей хвои или песка так, что на поверхности видна только их шляпка.

Ценность зеленушек состоит в том, что период их сбора начинается в начале сентября и длится до начала ноября, когда почти все остальные грибы заканчиваются. Они практически не поражаются червями.

Для засаливания грибов не подойдет йодированная или соль «Экстра». Выбирайте крупную морскую или поваренную соль.

Не стоит использовать оцинкованную или посуду с глазурью для приготовления грибов, иначе может возникнуть химическая реакция и продукт будет испорчен.

Если грамотно подойти к процессу засолки, то зеленки станут отличным деликатесом и украшением вашего праздничного стола. Не забывайте хорошо очищать грибы, чтобы все вредные вещества из рядовок были удалены, и тогда блюдо порадует вас своим вкусом и пользой.

Зеленушки — распространенные грибы с сомнительной репутацией. Несмотря на всеобщее мнение об их токсичности и частых фактах об отравлении, данные лесные дары остаются любимыми во многих семьях России.

Считается, что правильное соление или маринование зеленушек не может принести вреда для здоровья, а наоборот доставит гастрономическое удовольствие. Предлагаем рассмотреть, как приготовить на зиму зеленки или подзеленки.

Зеленушка – это условно съедобный гриб, относящийся к рядковым трихоломам. Называется он так в связи с тем, что имеет яркий зеленовато-желтый окрас шляпки. Даже при термической обработке окрас зеленушки не изменяется.

Отличия съедобного гриба от “поганки”

Отличить этот гриб от его несъедобного “двойника”, серо-желтой рядовки, можно по следующим характерным особенностям: шляпка зеленушки вырастает до 15 см в диаметре и имеет выпуклый бугорок по центру, с внутренней стороны шляпки просматриваются плотно расположенные светло-желтые пластинки, источающие специфический “мучной” запах.

Ножка гриба обычно недлинная, достигает 2-3 см, упругая и плотная по структуре. Окрас ножки имеет зеленоватый или желтоватый оттенок. Мякоть гриба белая, с течением времени желтеет, что говорит о том, что зеленушка может содержать токсины. В этой статье мы расскажем, как солить зеленушки, как их мариновать и обрабатывать. Главное – соблюдать осторожность и помнить, что употребление этого гриба в больших количествах может быть опасным.

Первичная обработка

Зеленая рядовка относится к условно-съедобным грибам. Отличие их от других видов — болотный оттенок, который остается даже после термической обработки. В свежем виде, без специальной подготовки продукт использовать категорически запрещается. Важно помнить, что в составе лесных плодов содержатся токсичные соединения и любое приготовление требует тщательной первичной обработки.

Совет! При сборе данного вида гриба важно быть предельно аккуратным и внимательным, так как он имеет ядовитого двойника.

Свежесобранные грибы имеют неприятный запах, а мякоть их обладает небольшой горчинкой. Для устранения мусора, грязи и горечи рекомендуется поместить плоды в теплую воду для того, чтобы пластинки раскрылись и выпустили наружу весь скопившийся мусор в шляпке гриба. По времени тщательный процесс промывания не должен превышать более 40-60 минут.

Некоторые хозяйки дополнительно предпочитают замачивать зеленки в соленом растворе. При этом обязательно требуется проводить замену жидкости до 3 раз.

После всех проведенных действий каждый гриб тщательно промывают под проточной водой и складывают в удобную, чистую емкость.

Узнаем, как солить зеленушки и как их чистить после сбора

Собирают зеленушки с конца августа – начала сентября. В основном находят их в сосновых борах, на сухих песчаных почвах под деревьями. Растут они не поодиночке, а группами. После сбора зеленушки нужно тщательно обработать. Грибы перебираются, плохие и старые экземпляры в пищу не используются. Каждая зеленушка промывается в прохладной воде.

Со шляпки гриба обязательно удаляется пленка, ножку можно поскрести ножом. После очистки следует поместить грибы в емкость с водой и хорошо прополоскать, вымывая песок и грязь. Теперь желательно переложить зеленушки в чистую тару, налить туда горячую воду и обильно посыпать грибы солью. Оставить их отмокать можно минут на 15. Благодаря этой процедуре пластинки раскроются, и вымоется весь оставшийся песок. Можно повторить эту процедуру несколько раз.

Маринованные зеленушки

Мариновать их на зиму следует по такому рецепту. Вам потребуются такие составляющие: зеленушки, укроп, соль, гвоздика, уксус, корица, перец черный горошком, перец душистый. После очистки и промывки отвариваем грибы в подсоленной воде в течение 30 минут. Пока грибы термически обрабатываются, сделаем маринад.

На 2 литра воды возьмем 3 столовых ложки соли, 20 горошин черного перца, гвоздику – 2 штуки, немного корицы. Туда же добавим душистый перец. После остывания грибов раскладываем их по подготовленным баночкам и добавляем уксусную эссенцию (на литровую емкость 1,5 чайных ложки). Заливаем зеленушки маринадом и закрываем банки пластмассовыми крышками. Вот и все, закуска на зиму готова. Хранить ее нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

Мариновать их на зиму следует по такому рецепту. Вам потребуются такие составляющие: зеленушки, укроп, соль, гвоздика, уксус, корица, перец черный горошком, перец душистый. После очистки и промывки отвариваем грибы в подсоленной воде в течение 30 минут. Пока грибы термически обрабатываются, сделаем маринад.

На 2 литра воды возьмем 3 столовых ложки соли, 20 горошин черного перца, гвоздику – 2 штуки, немного корицы. Туда же добавим душистый перец. После остывания грибов раскладываем их по подготовленным баночкам и добавляем уксусную эссенцию (на литровую емкость 1,5 чайных ложки). Заливаем зеленушки маринадом и закрываем банки пластмассовыми крышками. Вот и все, закуска на зиму готова. Хранить ее нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

Считается, что правильноесоление или маринование зеленушек не может принести вреда для здоровья, а наоборот доставит гастрономическое удовольствие. Предлагаем рассмотреть, как приготовить на зиму зеленки или подзеленки.

• 1 Первичная обработка
• 2 Холодный метод соления
• 3 Маринованные грибы

Первичная обработка

Зеленушка — это условно съедобный гриб, относящийся к рядковым трихоломам. Называется он так в связи с тем, что имеет яркий зеленовато-желтый окрас шляпки. Даже при термической обработке окрас зеленушки не изменяется.

Отличить этот гриб от его несъедобного «двойника», серо-желтой рядовки, можно по следующим характерным особенностям: шляпка зеленушки вырастает до 15 см в диаметре и имеет выпуклый бугорок по центру, с внутренней стороны шляпки просматриваются плотно расположенные светло-желтые пластинки, источающие специфический «мучной» запах.

Ножка гриба обычно недлинная, достигает 2-3 см, упругая и плотная по структуре. Окрас ножки имеет зеленоватый или желтоватый оттенок. Мякоть гриба белая, с течением времени желтеет, что говорит о том, что зеленушка может содержать токсины. В этой статье мы расскажем, как солить зеленушки, как их мариновать и обрабатывать.

Главное — соблюдать осторожность и помнить, что употребление этого гриба в больших количествах может быть опасным.

Грибные маринады пользуются особой популярностью благодаря универсальным составам. Они прекрасно сочетаются со многими блюдами и занимают не последнее место на праздничном столе. Рассмотрим, как мариновать зеленушки на зиму в банках.

• свежие грибы — 2 кг;
• отфильтрованная вода — 1,6 л;
• уксус столовый — 400 мл;
• соль поваренная — 80 г;
• сахарный песок — 40 г;
• душистый горошек — 10 шт.;
• гвоздика — 10 соцветий;
• лаврушка — 4 листа;
• соцветия укропа;
• ароматные листья по вкусу и желанию.

Для усиления вкуса и аромата рекомендуется использовать листья смородины, вишни и хрена. Также можно брать дополнительные приправы и специи, чтобы уменьшить неприятный привкус данного вида грибов.

1. В первую очередь необходимо подготовить грибы: отсортировать, удалить испорченные плоды. Промыть под проточной водой и вымочить в течение суток, регулярно меняя воду. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть, дождаться стекания лишней влаги.
2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Приступаем к приготовлению маринада. Для этого требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, засыпать соль, сахарный песок, перец, гвоздику, лаврушку, соцветия укропа, ароматную листву. При постоянном помешивании довести до кипения и варить 5 минут, для того чтобы специи раскрыли весь вкус и аромат. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать и прикрыть.
3. Подготовленные плоды опустить в настоявшийся маринад, поставить на плиту и при среднем нагреве варить в течение 40 минут. При появлении пенки обязательно ее удалять, чтобы не испортить вкус итогового блюда. Затем разложить грибы по банкам и наполнить маринадом. В каждую тару влить по 15 мл растительного масла, для предупреждения появления плесени. Закрыть и убрать в холодильник.

Рецептов соленых и маринованных зеленушек на зиму немного. При желании можно самостоятельно придумать вариант вкусной закуски. Важно помнить, что в плодах содержатся токсичные соединения и при неправильной обработке, подготовке плодов можно получить сильное отравление. Для безопасности опытные хозяйки рекомендуют перед открытием банки с маринованными зеленушками простерилизовать заготовку в течение получаса.