Рыба в кляре – пошаговый рецепт приготовления на сковороде
Хорошо промытую вычищенную мелочь сначала нужно хорошенько обсушить, переваливая внутри свёрнутого полотенца. Пусть ещё полежит на воздухе – пока готовится жидкое тесто, куда должен обмакиваться сей морской продукт перед обжаркой на растительном масле. Кремоподобная масса замешивалась на муке с яйцами, а нужной консистенции добивались добавкой молока.
А теперь первый рецепт.
- Вода – 1 столовая ложечка (простая, минеральная, белое вино, водка, молоко, пиво, )
- Крахмал – 1 столовая ложечка
- Масло – 50 мл. (Подсолнечное рафинированное)
- Мука – 2 столовых ложки (Манка, рисовая мука)
- Перец – 1/4 чайной ложки (Чёрный молотый, укроп, кориандр, базилик, куркума, фенхель, тимьян, мускатный и грецкий измельченный орех)
- Рыба – 300 гр. (Филе трески)
- Сода – 1/4 чайной ложки (Разрыхлитель)
- Соль – 1/2 чайной ложки
- Яйцо – 1 штука (Без яиц)
То, что указано в скобках – добавляется по отдельным рецептам, приведенным ниже.
За отсутствием недавней рыбалки, пришлось воспользоваться замороженными дарами моря из магазина. Выбирал нежирное филе трески без костей, но можно было взять и другой сорт рыбы. К примеру – минтай, палтус, пангасиус, судак, форель, хек или свежие рыбные молоки и даже икру.
Большой размороженный кусок порезал на мелкие по 20-30 гр. Посолил, перчил по вкусу и оставил подсушиться на 20 минут. Это необходимо для того чтобы тесто не стекало с мокрых кусочков. Вилкой накалываем каждый отдельный кусочек и окунаем его в тесто
Аккуратно, чтобы не брызгало выкладываю их в хорошенько разогретое до 140°С масло в сковороде. Расстояние между лепёшками с учётом увеличения их во время жаренья.
Приподнимаю край для проверки нижней зажаристой корочки и после её появления также осторожно переворачиваю на другую сторону.
Через пару минут уже можно выкладывать на тарелку.
Приятного аппетита!
Сначала включаю на разогрев до 200°С наш большой электрический шкафоподобный девайс с вентилятором.
Замешиваю его точно также, как и для первого способа. В широкую миску насыпаю муку, соль, крахмал и перемешиваю до равномерности. Чтобы случайно не попали скорлупки, предварительно разбиваю яйцо в не глубокую пиалушку и вилкой слезка взбиваю белок с желтком.
Вливаю взбитое в ранее подготовленную смесь и тем же четырёхзубым столовым прибором делаю замес. В последнюю очередь в него идёт разрыхлитель и воду.
Тесто нужно такой густоты, чтобы не просвечивался металл сухой ложки – когда её окунёшь и вытащишь из него. В густое можно добавлять:
- болгарский перец,
- грибы,
- зелень,
- лук,
- тёртый сыр.
Расстилаю на противень бумагу для выпечки и даже не смазывая её растительным маслом раскладываю рыбные кусочки в тесте.
Задвигаю всё в духовку и ставлю таймер на 20 минут. С получение звукового сигнала об окончании надеваю силиконовые перчатки и готовое блюдо уже на столе.
Приятного аппетита на сочную запечённую под тонкой хрустящей корочкой диетическую рыбку без единой капли масла!
Мы не сидим на диете и можем изредка побаловать себя даже темпурой – зажаренными в кипящем масле кусочками рыбы, в том же самом тесте или приготовленном по иным рецептам, которые были обещаны вначале. С майонезом без муки. Такой вариант подойдет тем, кто хочет уменьшить количество калорий в блюде с майонезом. Как сделать кляр для любой рыбы? Сделайте его из таких составляющих:
- майонез (майонезный соус) – 2 столовых ложки
- соль и специи – по вкусу
- яйцо – 2 штуки
В зависимости от приготовляемого количества и наличия свободного времени для взбивания яйца с солью до лёгкой пенки воспользуюсь вилкой, венчиком или миксером. Затем к майонезу в другой миске, перемешивая потихоньку добавляю взбитую массу. Предварительно охладив её приступаю к жаренью на сковородке или запеканию в духовке.
Пивная «обёртка»Подойдёт любителям пикантного вкуса. Для нестандартного воздушного пивного кляра беру светлое, тёмное или безалкогольный напиток и вкус каждого конечного продукта будет слегка отличаться:
- мука – 1 столовых ложки
- пиво – полстакана
- соль и специи – по вкусу
- яйцо – 2 штуки
Как готовлю.Сначала желтки отделяю от белков. Затем в глубокой миске до пены взбиваю пиво с желтками, солью, пряностями и специями. Такую же пену делаю из белков. Перемешивая блендером – маленькими порциями добавляю муку в первую смесь. Как только не станет её комочков – смешиваю со взбитыми белками.
10 минут даю тесту отдохнуть и приступаю к окунанию рыбы и её приготовлению одним из трёх предложенных способов. Для придания лёгкой кислинки готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона.
Сырный кляр придаст морским, речным и овощным продуктам, запечённым или зажаренным в тесте – сочность и нежные сливочные нотки с не банальным вкусом. В качестве ингредиентов беру
- сыр – 60 гр. (Твёрдый)
- соль и специи – по вкусу
- яйцо – 1 штука
Миксером до пены взбиваю яйцо с солью и приправами и добавив протёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр – перемешиваю. После чего с рыбой можно проводить любые выше описанные операции.
На кефире Для размягчения суховатой и нежирных плоти речных и морских обитателей, лучше сделать жидкую темпуру на холодном кефире. К продукт размягчает мякоть , поэтому подойдет для нежирных сортов или с суховатой мясистой частью.Для создания кисломолочной смеси беру
- кефир – 100 гр.
- мука – 1,5 столовых ложки
- пиво – полстакана
- соль и специи – по вкусу
- яйцо – 2 штуки
https://www.youtube.com/watch?v=dNRCMhl2vo0
Первыми хорошо взбиваю блендером яйца с солью и специями, продолжая перемешивание доливаю кефир. Окончательно миксирую яично-кефирную смесь с мукой – до равномерной консистенции. 30-40 минут охлаждаю в холодильнике и приступаю к приготовлению окончательного блюда.
Без яиц
Желающим более постного – это прекрасный вариант.
Для изготовления теста взял:
- воды – 80 мл.
- муки – 1 столовая ложка (пшеничная или гороховая)
- соды – 1/2 чайной ложки
- соли, мелко нарубленной зелени со специями – по вкусу
К смеси сухих ингредиентов постепенно вливаю воду, взбивая венчиком до тех пор, пока масса не станет однородной и густой. После чего всё делаю, как и выше.
С водкой
Которая осталась ещё с юбилейной встречи однополчан 735 истребительно авиационного полка в 2009 году.
Не страшитесь «алкогольного» вкуса, ведь спирт только размягчает мякоть и придаёт ей сочность после чего просто испаряется при высокотемпературной обработки.
Для «пьяного» теста взял:
- воды – по надобности (ледяная)
- водки – 20 мл.
- желток – 1 штука
- муки – 50-100 гр.
- соли со специями – по вкусу
К взбитому желтку с солью вливаю ледяной алкоголь и постоянно перемешивая всыпаю всю муку. Если смесь становится слишком густой разбавляю её водой из холодильника. Посте тепловой обработки рыбного филе в водочном тесте, получил его очень нежным и в хрустящей обёртке.
С минералкой Очень воздушная структура темпуры никого не оставит равнодушным. Кляр получится пышным при помощи таких ингредиентов:
- мука – 1,5 столовых ложки
- минеральная вода – 0,5 столовых ложки
- молоко – 0,5 столовых ложки
- сахар – 1 чайная ложка
- соль и специи – по вкусу
- яйцо – 4 штуки
Правила приготовления кляра.Сначала отделяю белки от желтков. Пока миксер 3 минуты взбивает белки сам растираю желтки с солью и сахаром. Всыпаю немножко перца или любимых пряностей. В полученную смесь добавляю минералку и молоко. Тщательно перемешиваю блендером. Готовую смесь тонкой струйкой вливаю в белки.
Картофельный кляр
Интересный вариант приготовления смеси для окунания рыбы с добавлением простого ингредиента, который найдется в любом доме.Для этого беру:
- картофель – 3 шт
- муку – 2 столовых ложки
- соль и специи – по вкусу
- яйцо – 1 штуку
Очищенный и помытый картофель натираю на крупной тёрке. Добавляю яйцо, муку, солю по вкусу. Всё смешиваю. Плотно прижимая темпуру к рыбе, панирую её в картофельной смеси и жарю с двух сторон.
Приятного аппетита!
Тресковое филе обладает потрясающим вкусом и невысокой пищевой ценностью. Зато в треске содержится высокая концентрация кислот, всяческих микро- и макроэлементов. Чтобы рыбка получилась сочной, сохранила свою полезность и вкус, необходимо знать, как ее правильно готовить. И начнем мы, пожалуй, с продолжительности тепловой обработки.
Сколько жарить треску на сковороде кусочками? Если вы разделаете, очистите филе и измельчите его, то длительность термообработки существенно сократится. В среднем каждый кусочек томят на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны.
Чтобы блюдо получилось не только вкусным и сочным, но еще и приобрело аппетитный вид, его нужно эффектно подать. В этом случае лучше готовить тресковое филе целиком. Сколько жарить филе трески на сковороде? До готовности треска в таком виде будет обжариваться 10-11 минут.
Теперь вы знаете, сколько длится тепловая обработка трески. Пришло время обсудить кулинарные тонкости ее приготовления. Как показывает практика, чаще всего мы приобретаем такие продукты в замороженном виде. Предварительно треску размораживают путем естественного оттаивания. Затем рыбку хорошенечко промывают и при необходимости разделывают.
Даже самый преданный ценитель рыбных угощений не всегда спокойно переносит специфический запах такого продукта. От него необходимо избавляться. Проще всего разделанную и очищенную треску полить свежеотжатым лимонным соком и оставить на 15-20 минут.
Треска в янтарной панировке
Если вы однажды попробуете приготовить треску, наверняка эта рыбка станет вашим любимым блюдом. Весь секрет вкуса, сочности и нежности трескового филе кроется в панировке, а она будет тройная. Следуйте шаг за шагом рецепту, и у вас все непременно получится.
Ингредиенты:
- треска свежемороженая – 0,8 кг;
- соль, молотый душистый перчик;
- мука пшеничная – ½ стакана;
- яйцо куриное отборное – одна штука;
- манная крупа – ½ стакана;
- рафинированное масло растительное.
Приготовление:
- Если вы используете цельную тушку трески, ее разделайте, очистите. Хорошенечко промываем и просушиваем салфетками.
- Нарезаем треску стейками, ширина каждого составляет около 15-20 мм.
- Каждый стейк натираем солью крупного помола и молотым душистым перчиком. Оставляем на некоторое время.
- В тарелку насыпаем просеянную пшеничную муку.
- В контейнер либо пиалу разбиваем сырое куриное яйцо.
- Хорошенько взбиваем его вилкой либо венчиком, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.
- Еще в одну тарелку насыпаем указанное количество манной крупы.
- В сковородку наливаем рафинированное растительное масло и тщательно его прогреваем на умеренном огне.
- Сначала каждый кусочек трески мы тщательно обваливаем в пшеничной муке.
- Следующий шаг – яичная смесь. Погружаем в нее треску и обмакиваем со всех сторон.
- Обратите внимание, что панировать рыбку нужно тщательно.
- После яичной смеси перемещаем каждый стейк трески в манную крупу.
- Обваливаем со всех сторон равномерно в манной панировке.
- Теперь перекладываем рыбку в сковородку и обжариваем в течение 7 минут с каждой стороны.
- Затем накрываем сковородку крышкой и томим рыбку еще пару минут на минимальном огне.
- Осталось приготовить гарнир и подать жареную треску к столу. Благодаря панировке сохраняется сочность трескового филе. Оно получается ароматным, нежным и невероятно вкусным.
Видео о том, как приготовить рыбу в кляре
Так же, как и красную рыбу – лосося, горбушу, кету, кижуча, сёмгу или форель, можно приготовить и белые виды такие, как – белый амур, карп, сазан, судак, тилапия, толстолобик. Все они будут в собственном соку и с хрустящей корочкой, но без непосредственного контакта речного и морского улова с жиром.
Если рыба с костями, их можно предварительно извлечь.
Однако мы хоть и часто жарим свежую кильку иди салаку, но очень редко отделяем от костей сырую – проще добывать скелет в процессе еды, а поджаренные хвостики ещё то лакомство …
Приятного аппетита!
